鯛のカルパッチョ キウイフルーツとミニトマト添えのレシピ、ピタリと味が決まる調味料の黄金比で失敗なし。
味付けが決まらない、味がいつも不安定とお悩みなら、絶対に覚えてほしいのが調味料の黄金比。これを知っておけば、味付けの失敗がなくなる。
作家で料理家の樋口直哉さんに教わります。
作家で料理家の樋口直哉さんに教わります。
撮影・小川朋央 文・斎藤理子
鯛のカルパッチョ キウイフルーツとミニトマト添え
しょうゆを加えれば魚に合う味に。
しょうゆの旨みが美味しい万能ソース。魚介類との相性は抜群。ご馳走感が出る。鯛にはきちんと塩を振って味をしめるのがポイント。
【材料（2人分）】
鯛（刺身用）80g
キウイフルーツ 1/2個
ミニトマト 8個
A［オリーブオイル 大さじ1、米酢 小さじ1、しょうゆ 小さじ1］
塩 少々
イタリアンパセリ 少々
【作り方】
1.鯛は薄切りにし、薄く塩を振る。ミニトマトは半割り、キウイフルーツは一口大にスライスする。
2.Aを全部混ぜてソースを作る。
3.皿にミニトマトとキウイフルーツを散らし、その上に鯛を並べる。2をかけ、イタリアンパセリをのせる。
「和食と洋食には調味料の黄金比というものがあります。それを知っておけば味付けは絶対に失敗しないし、余計な調味料の瓶が冷蔵庫に乱立することもなくなります」と、樋口直哉さん。
和食の基本はしょうゆ1：みりん1。柑橘類、酒、出汁、砂糖などをプラスすることで、味付けがさまざまに展開できる。洋食の基本は油3：酢1。
「西洋料理の味付けはすべて油と酢でできています。どんな油と酢でも割合は3：1。油も酢もいろいろあるので、組み合わせ次第で味の世界がどんどん広がっていきますよ」
『クロワッサン』1078号より
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