郷愁を誘う、かためのプリン【若山曜子さんの懐かしおやつレシピ】

キャラメルを充分焦がして。
郷愁を誘う、かための食感とほろ苦キャラメル。

【材料（130ml容器6個分）】
キャラメル［グラニュー糖 50g　水 大さじ1］
プリン液［卵 3個　卵黄 1個　グラニュー糖 60g　牛乳 400ml　バニラビーンズ 1/3本（さやから種をしごき出し、さやも取っておく）］

【作り方】
1.小鍋にキャラメルの材料を入れて強火にかける。かき混ぜないこと。
2.縁が茶色くなってきたらゆっくりと鍋を回し、全体が濃い醤油色になったらプリンカップに均等に入れる。
3.プリン液を作る。卵、卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、卵白を切るように泡立て器で混ぜる。
4.鍋に牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れ、沸騰直前まで温めて3に加える。しっかり混ぜて漉し、プリンカップに流し入れる。
5.布やタオルなどを敷いた深めのバットに4を置き、高さ3cmほど湯を入れて140度に予熱したオーブンで30分加熱。揺らしてみて表面が揺れなかったら完成。
6.粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上冷やす。