美味しい上に、体にもうれしい。知りたい、アラスカ産明太子の魅力。【アラスカシーフードマーケティング協会】

漁獲したスケソウダラは鮮度を保った状態で速やかに加工処理。身も卵も獲れたてのおいしさのまま急速凍結され、日本などへ輸出されるという。

「科学的な根拠に基づき毎年設定される漁獲量を厳格に守り、環境に充分配慮した漁具漁法で漁を行い、鮮度を保ったまま急速凍結します。環境にやさしく、安心して、おいしく食べられる。アラスカのスケソウダラ漁は、世界で最も成功しているサステイナブルな漁 業といわれ、天然の海の恵みを届けています」

さらに明太子にはビタミンE、B群など、ビタミンが種類多く含まれる。

「ビタミンは血圧、コレステロール、粘膜や肌の調子を整え、老化を防いでくれます。ビタミンEは抗酸化作用で紫外線から肌を守ってくれるし、ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えます。 副腎皮質ホルモンの合成を促すパントテン酸(ビタミンB5)も多く含み、ストレスの緩和に効果的なんです」

料理でも明太子の旨みと塩気を生かせば、味が決まりやすく手軽に作れる。

「明太子は生か半生がおいしいので、和え物はもちろん、揚げ物の具材にすれば、明太子以外の食材に火が通ればいいので手間がかかりません。海の幸の恵みを存分に味わってください」

明太子の旨みで夏野菜をたくさん食べられる！

「キムチにはアミの塩辛といった魚介の旨みを加えますが、明太子で作ると生臭さがなく、さっぱりとマイルドに仕上がります。夏野菜なら何にでも合いますよ」

材料( 作りやすい分量)

明太子2腹(4本)
セロリの茎2本
トマト(小)4個
きゅうり2本
A[粗挽き赤唐辛子粉大さじ1、生姜汁大さじ1、おろしにんにく小さじ1、はちみつ小さじ1]

作り方

1.セロリは筋を取り、4cm長さで1cm幅の棒状に切る。トマトはヘタをくりぬき、熱湯に入れて、皮がはじけたら水にとり、皮をむく。きゅうりは縦4つ割りにし、4cm長さに切る。明太子はうす皮を除く。
2.セロリ、きゅうりに塩 小さじ1／4（分量外)ずつをふり、しんなりするまでおいて水気を絞る。
3.ボウルに明太子を入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
4.セロリ、トマト、きゅうりに3を等分に加え、それぞれ和える。

季節の素材と合わせたごはんの進む一品。

「福岡には『いわし明太』という名産品があるくらい相性がいいんです。しかもダブル魚介で、DHAとEPAがたっぷり。青じそはβ-カロテン豊富なので、多めに使って爽やかに味わうのがおすすめです」

材料(2人分)

明太子(小)1腹 (2本)
いわし4尾
塩小さじ　1／3
青じそ8枚
すだち1個
A[天ぷら粉大さじ6、水大さじ5]
揚げ油適量

作り方
1.いわしは頭を落として腹に切り込みを入れ、ワタを除いて洗い、手開きして中骨を除く。 塩をふって15分おき、水気をしっかり拭く。
2.明太子はそれぞれ半分に切り、すだちは4つに切る。
3.いわし1尾に青じそ2枚、明太子の順にのせ、くるくる巻いて楊枝で留める。残り3尾も同様に。
4.揚げ油を180°Cに熱し、3をAにくぐらせて入れ、3分ほど揚げる。
5.楊枝を取って器に盛りつけ、すだちを添える。

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