きのこの酸辣湯麺【ウー・ウェンさんのお手軽クイック麺レシピ】

きのこの複雑な旨味と黒酢の香りとコクをいただく。

「きのこは種類ごとに旨味や香りが違います。少なくとも2種類のきのこを混ぜることで、味に奥深さが生まれます」とウー・ウェンさん。水にきのこを加えたら、しっかりと煮て旨味を引き出すことでおいしいスープができあがる。

【材料（2人分）】
えのきだけ100g
しめじ100g
生しいたけ4個
水4カップ
黒酢大さじ3
醤油大さじ2
こしょう小さじ1/3
ごま油大さじ1/2
中華麺（太麺）2玉

【作り方】
1.きのこ類は石突きを除く。生しいたけは1cm幅に切る。
2.鍋に水と1を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋をして7〜8分煮る。黒酢、醤油、こしょうで味を調え、ごま油で香りをつける。
3.茹でた中華麺を器に入れ、2をかける。