“畑メイト”加藤紀子さんと金田美香さんの「野菜を育てて味わう喜び」【レシピ付き】。

野菜が主役！のレシピ

【材料（作りやすい分量）】
豆もやし1袋
米2合
大根200g
ほうれん草1束
にんじん1本
韓国唐辛子（粗びき）小さじ2
砂糖少々
酢大さじ1
コチュジャン少々
薄口醤油
ごま油・炒りごま・塩各適量

【作り方】　
1.米はといでおく。
2.鍋に豆もやし、水3と1/2カップ、塩少々を入れ、蓋をして水から15分茹でる。茹で汁と豆もやしを分ける。
3.2の茹で汁425mlに薄口醤油小さじ2、塩小さじ1/4で味付けし冷ましておく。
4.1に3を加え、豆もやしをのせ広げて炊飯する。
5.大根キムチを作る。大根を切って塩小さじ1を合わせ、10分置いてしんなりしてきたら水気を絞る。韓国唐辛子を加えて手で揉み、ごま油小さじ1も加えて揉む。さらに砂糖、酢を加えて揉む。仕上げに炒りごまを加え混ぜる。
6.野菜ナムルを作る。ほうれん草は茹でて粗熱を取り、食べやすい大きさに切り、塩、薄口醤油、ごま油各少々で味付けする。にんじんは千切りにして塩をし、しばらく置いてしんなりしたら水気を切る。
7.器に豆もやしご飯を盛り、5、6を適量のせる。コチュジャンと混ぜながらいただく。

【材料（作りやすい分量）】
トマト2個
オクラ・大葉各適量
A［酢100ml、薄口醤油大さじ1、メープルシロップ小さじ1〜2（トマトの甘さによる）］

【作り方】
1.トマトは皮を湯むきし、一口大に切る。オクラはさっと茹で、輪切りにする。
2.合わせたAをトマトとトマトの果汁ともよく絡むように混ぜ、オクラも加え冷蔵庫で冷やしておく。
3.器に盛り、千切りにした大葉を添える。