時間が経ってもおいしい、魚のおかずの知恵【上田淳子さんのレシピ】。

切り身は「塩→さっと水洗い」の下処理でくさみを取るのがポイント。

【材料（1人分）】
生鮭1切れ（80g）　
塩小さじ1/4
こしょう少々
小麦粉適量
サラダ油大さじ2
玉ねぎ30g
にんじん30g
オリーブ油小さじ1
A［水大さじ1　酢大さじ1と1/2　塩小さじ1/4　砂糖大さじ1/2］

【作り方】
1.玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りに。Aは合わせておく。鮭は塩をすり込み10分ほど置き、さっと水洗いして水けをペーパータオルで拭く。食べやすく切ってこしょうと薄く小麦粉をまぶす。
2.フライパンにサラダ油をひき、強めの中火にかける。油が熱くなったら鮭を入れて揚げ焼きにし、バットに移す。
3.フライパンの余分な油を拭き取り再度中火にかけ、オリーブ油で玉ねぎとにんじんを軽く炒める。Aを加えて煮立て、手早く2にかける。

身の柔らかなししゃもは衣をかためにするのがコツ。カリッと揚がるうえ、出てきた水分を受け止める役割に。ちくわやささみで作っても。

【材料（1人分）】
ししゃも4〜5尾
A［青のり小さじ1　小麦粉大さじ2　水大さじ2］
揚げ油適量

【作り方】
1.Aを混ぜ合わせて硬めの衣を作り、薄く小麦粉（分量外）をまぶしたししゃもをくぐらせる。
2.小さめの鍋に深さ1cm程度の油を入れて中火にかけ、中温に熱する。1を入れ、2分ほどかけてからりと揚げる。

すべて生でも食べられる素材だから、調理時間が短くてすむ。歯ざわりよく仕上げて。

【材料（2人分）】
ちくわ3本
にんじん50g
ピーマン2〜3個
サラダ油大さじ1/2
A［醤油大さじ1　みりん大さじ2　砂糖小さじ1］　
白いりごま小さじ1

【作り方】
1.ちくわは縦半分に切り、斜め細切りにする。にんじん、ピーマンも細切りにする。
2.フライパンを中火にかけ、油をひき、熱くなったらにんじんをさっと炒める。しんなりしたらちくわとピーマンを入れ、さらに1〜2分炒める。Aを加えて手早く煎りつけ、仕上げに白いりごまをふる。
※冷蔵で3日間保存可能

表面を卵でコートしたピカタはまさにお弁当向き。豚肉でも。

【材料（1人分）】
かじき（小）1切れ（80g）
塩小さじ1/4
こしょう少々
小麦粉適量
溶き卵1/2個分
粉チーズ小さじ2
オリーブ油大さじ1/2

【作り方】　
1.かじきは塩をすり込み10分ほど置き、さっと水洗いして水けをペーパータオルで拭く。3〜4等分に切ってこしょうをふり、薄く小麦粉をまぶす。溶き卵と粉チーズを混ぜる。
2.フライパンに油をひき、弱めの中火にかける。かじきを卵液にくぐらせ、片面2分程度焼く。裏返して2分ほど焼く。時々返しながら、さらに1分ほど焦がさないように火を通す。

気軽に使えて便利なサラダ用茹でえび。ホイルで焼いてそのまま弁当箱へ。残り物の焼き鮭でも。

【材料（1人分）】
サラダ用茹でえび4尾
A［マヨネーズ大さじ1/2　粒マスタード小さじ1/2　こしょう少々］

【作り方】
1.オーブントースターの天板にホイルを敷き、えびを並べる。Aを混ぜ合わせたものを表面に塗る。
2.オーブントースターでマヨネーズに軽く焼き色がつくまで5分ほど焼く。

はちみつと味噌は1：1と覚えておけば、みりんと砂糖を量るより楽でおいしい。一晩漬けて朝は焼くだけ。この味噌は豚肉にもよく合う。

【材料（1人分）】
鮭1切れ（80g）
味噌大さじ1/2
はちみつ大さじ1/2

【作り方】　
1.はちみつと味噌を混ぜ合わせ、鮭に絡めてラップで包み一晩置く。
2.味噌を軽くぬぐい、グリルで鮭に火が通るまで焼く。