魚のタジン（蒸し煮）【口尾麻美さんのレシピ】

魚介と野菜の旨味が溶けただしが絶品のソースに。

北は地中海、西は大西洋に面したモロッコ沿岸部の町では、魚介を使った鍋・タジンが名物。定番スパイスのクミン、赤唐辛子、黒こしょうをまぶし、専用の鍋で蒸し焼きにすることで滋味深い味わいに。「オリーブオイルと魚や野菜の水分が乳化して、とろみのあるソース状になっているのが上手なタジンと言われます」

【材料（2〜3人分）】
白身魚切り身（タラなど）2切れ　トマト（角切り）1個　玉ねぎ（スライス）1/3個　じゃがいも（5mm幅の輪切り）1個 パプリカ（細切り）1/2個　レモン（輪切り）3枚　オリーブ適量　A［クミンパウダー小さじ1　カイエンペッパー小さじ1/4　ブラックペッパー小さじ1/2　パプリカパウダー小さじ1/2　にんにく（すりおろし）小さじ1　塩小さじ1/2　水大さじ1 オリーブオイル大さじ1］　B［香菜（刻む）大さじ1　イタリアンパセリ（刻む）大さじ1］

【作り方】
1.魚は2～3等分に切る。Aを混ぜる。
2.1の魚にAを1/3量まぶし、下味をつける。
3.タジン（または蓋つきのフライパン）に残りのA、トマト、玉ねぎ、じゃがいも、2の魚を順にのせ、パプリカ、レモン、オリーブものせる。Bを散らして蓋をし、弱火にかけて蒸し煮する。
4.ときどき煮汁をまわしかけ、15分ほど加熱。魚に火が通ったらできあがり。