パックの刺身を、黄金比の漬けダレで味わい深くするプロの技。

万能漬けダレ［みりん1：酒1：醤油2］で、味わい深く。
野本さんが店でも使っている黄金比の漬けダレ。一度にまとめて作っておくと便利。

【材料（2人分）】
まぐろ（刺身用）1さく（約180g）　A［みりん大さじ1　酒大さじ1］　醤油大さじ2　ごはん茶碗（大きめ）2杯　万能ねぎ2〜3本（2〜3cm長さに切る）　海苔、白いりごま各適量

【作り方】
1. Aを火にかけ、沸いたら火を止める。醤油を加えて冷ます。
2.まぐろをそぎ切りにし、1に10分ほど漬ける。
3.器にごはんを盛り、海苔をちぎって散らし、軽く汁を切った2をのせ、ごまを振って万能ねぎをのせる。