60代姉妹の健康の秘訣、身体も心もさっぱりする精進料理

【ひじきのオーブンサンド】
材料（4人分）
食パン 4枚、ひじきの煮物 適量、じゃがいも 2～3個、塩・胡椒 各少々、シュレッドチーズ 適量、マヨネーズ 適量
作り方
1. じゃがいもは茹でて皮をむき、マッシュする。
2. ひじきの煮物を1に混ぜ、塩と胡椒で味を調えたら、マヨネーズを加えて混ぜる。
3. 2をパンの上にのせ、その上にシュレッドチーズをのせてトーストする。
※マヨネーズは無精卵使用のもの。チーズは植物性レンネット（凝固のための酵素剤）使用のもの。

【素揚げ丼】
材料（4人分）　かぼちゃ 1/8個、なす 2本、人参 1本、エリンギ 2本、インゲン 4本、オクラ 4本、車麩 2枚、さつまいも 小1本、揚げ油 適量、タレ［醤油 大さじ3、甜菜糖 大さじ3、水 大さじ3、片栗粉 小さじ1/2］、ご飯 2～3合
作り方
1. タレの材料をすべて鍋に入れ、とろみが出るまで火にかける。
2. 野菜と車麩を好みの形に切り、揚げ油で素揚げする。
3.  2を1に絡め、器によそったご飯にのせる（タレは添えて、好みの分量を上からかけても）。

【おひとりさまスープ】
材料（1人分）　とろろ昆布 ひとつまみ、梅干し 1個、醤油 少々（梅干しの塩分により調整）、白ごま 少々、熱湯 1カップ
作り方
1. 器にすべての材料を入れる。
2. 梅干しを崩しながら食べる。

【おはぎ】
材料（2個分）　あん 60g、酵素玄米 ご飯60g
作り方
1. 同量の小豆と黒糖、塩少々であんを作る。小豆はたっぷりの水に一晩ひたして戻す。
2. 戻し汁ごと中火にかけ、柔らかくなるまで3～4時間煮る。
3. 弱めの中火にして、黒糖と塩を入れ、ひたひたの水分量になるくらいまで煮る。
4. 火を止め、ハンドミキサーでこしあん状にする。
5. 弱火にかけ、ヘラを使って30分練り上げたら冷ます。
6. 酵素玄米ご飯をひと口サイズの俵形に握り、5のあん適量で包む。

※あんはたくさん作って冷凍しておくと便利。