グリーンピースの茶碗蒸し【ウー・ウェンさんの食養生レシピ】

シンプルな蒸し卵に、たれをかけてめしあがれ。

【材料（4人分）】
卵 3個
水3カップ
酒 大さじ2
グリーンピース 50g
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
たれ［醤油・黒酢・ごま油 各大さじ1］

【作り方】
1.卵をよくほぐして水、酒と合わせて混ぜ、塩、こしょうで味をつける。
2.耐熱容器に注いで、蒸し器に入れ、強火で1分、弱火で5分蒸したら、グリーンピースを加え、さらに5分蒸す。
3.たれをよく混ぜ、器にとった茶碗蒸しにかけて食べる。

「冬眠していた熊が春に起きだして、まず山菜などを食べますよね。人間も同じです。この時季の野菜だけが持つ力をいただくことが大切です」

新じゃが、新玉ねぎ、菜の花、様々な豆類。中国では、春の野菜は体を目覚めさせて代謝をよくし、パワーを与えてくれると考えられている。

「一日に例えると春は朝。体をリフレッシュさせるために、苦味やえぐみがある春野菜を食べて冬にたまった不要なものをデトックスする。体の調子が不安定なときでもありますから、スープのように体を温める料理がいい。でも不思議です。春の野菜だけが新ものとして扱われ、みんな喜んで食べるのですから。素材の持つ力を体験的に知っているのでしょうね」