日野明子さんに教わる、まな板と包丁のお手入れ法。

著書執筆のためにたくさんの作り手を取材した日野明子さん。その体験を通して、包丁やまな板を自分できちんと手入れする大切さを知ったという。

「包丁は、なんといっても砥石で研ぐのが一番。最初は下手でも、だんだん上達しますよ。まずは一度、プロに研いでもらうことをお勧めします。そのときの仕上げの刃の感じを覚えておいて、自分で研ぐときの参考にします」

まな板は、柔らかくて粘りがあり、水に強くて包丁に優しいイチョウの木を愛用している日野さん。

「洗うときは、クレンザーとたわしでゴシゴシと洗います。木口（側面）も忘れずしっかり洗ったら、徹底的に水で洗い流すのがポイント。すすぎが足りないとカビの原因になります」

洗ったら仕舞い込まず、風通しの良いところに置いて乾かすのも必須。

（1）家庭用なら砥石は、中砥と仕上げ用でOK。荒砥もあればなおよし。

（2）砥石を濡らし、一定の角度を保って、手前から奥に一方向で研ぐ。

（3）10円玉1枚分くらいの空間を空けるとちょうどいい角度に。

（4）反対側も研ぐ。ステンレス包丁も砥石で切れ味よく研げる。

（5）下から刃先まで指で触り、刃先がざらついていたら研げている証拠。

（6）新聞紙のざらつきが研磨剤に。研がなくても拭くだけで効果あり。

（1）植物性のたわしとクレンザーでゴシゴシこすって洗う。中性洗剤はNG。

（2）一番カビが発生しやすい木口は特に入念に力を入れてこする。

（3）お皿を洗う倍の時間をかけて、たわしでクレンザーを洗い流す。

ちょっと失敗！

木口をきちんと洗うことを知らなかった頃のまな板は、全体に黒ずみが。包丁は水分が残っていたことで錆が発生。デザインに惹かれて購入したシャープナーは、切れ味が持続しないのでお蔵入りに。