味噌に麹、キムチ、納豆。発酵食で肌荒れ知らずの風邪知らず。

弾むような素肌に、すっきり健康的なスタイル。3児の母とは思えないほど、いつも溌剌とした印象の和田明日香さん。子育てをしながらテレビや雑誌でレシピを紹介、コラム執筆や食育に関する講演会までこなす元気の秘密は、日々の発酵食にある。

「朝食か夕食には必ず味噌汁をいただきます。自家製の塩麹と醤油麹は、おかずの味付けやお弁当にと毎日何かしらに使っていますね。キムチと納豆、ヨーグルトは冷蔵庫から切らしたことがありません。おかげでとにかく丈夫」

食べることも、お酒を飲むことも大好きで、たまには夜更かしも。仕事では厚いメイクを施されることもある。それでも肌トラブルとは縁がない。

「子どもたちも風邪知らず。インフルエンザが流行っていても長女と次女はかからず、長男はかかったものの軽い症状で早いうちに治りました。やはり、食べものの力は大きいと実感しました」

【材料（2人分）】
セロリ2本
すりおろしにんにく少々
塩麹大さじ1
ごま油大さじ1

【作り方】
1.セロリの茎部分を1cmほどの斜め薄切りにする。
2.にんにくと塩麹、ごま油を合わせてなじませたらセロリを加えて和え、好みでちぎった焼き海苔を混ぜ合わせる。

【材料（2人分）】
塩麹大さじ1
オリーブオイル大さじ3
すりおろしにんにく少々

【作り方】
塩麹とオリーブオイルを泡立て器でよく混ぜ、にんにくを加える。
※にんにくを玉ねぎのすりおろしに代えたり、好みでビネガーを加えても。

醤油麹も塩麹も、一度仕込めばあとは麹を足すだけで手間いらず。和田さんにとっては、料理の手間を省いてくれる強力な助っ人だ。

「お肉やお魚を前の日の晩に漬けておけば、朝は焼くだけでお弁当のメインのおかずになる。麹の力でうま味が凝縮されているだけでなく、肉質も柔らかに。豚の赤身肉は冷めてもおいしいと、子どもたちにも好評です」

塩や醤油単体で味付けするより、食材と味がなじみやすいので、ラペやナムルを作るのも簡単だと和田さん。

「味のベースができているので、失敗がない感じ。鶏唐揚げの下味にしたり、オイルでのばしてドレッシングにしたり、魚のアラでとったスープにちょい足ししたり。これからの季節は、しゃぶしゃぶや水炊きなど鍋にも活躍。ニラやねぎなど刻んだ薬味をたっぷり足すだけでおいしいタレに」

和田家の食卓には発酵食があるのが当たり前。日々意識せずとも自然と、よい菌を体に取り込んでいる。

「旅行などで家を離れて、いつもの食事から遠ざかると途端に便秘に。いかに普段の発酵食が健康に役立っているかを実感します。菌活は子どもたちにも伝えていきたいですね」

和田明日香（わだ・あすか）さん

食育インストラクター。
料理研究家・平野レミの次男と結婚後、料理修業を重ね食育インストラクター資格を取得。新刊『ほったらかしレシピ・献立編』が9月30日発売予定。