フィンランドのミートボール クリームソース添え【美才治真澄さんのヨーロッパのスパイス料理レシピ】

軽やかなミートボールはお弁当にも。

肉ダネにじゃがいもが入るので、食感がふんわりとやわらかく、軽めのミートボールに仕上がる。「カルダモンのスッとするような香りがひき肉の臭みを消し、風味を増します。脂っこさを和らげる効果もあるので、クリーム系のソースでも重たくなりません」

【材料（2人分）】
合いびき肉250g
玉ねぎ1/2個（みじん切り）
じゃがいも1個
バター大さじ1
塩小さじ1/3
カルダモンパウダー小さじ1
こしょう、薄力粉各適量
ソース［生クリーム50ml　コンソメスープ100ml 水溶きコーンスターチ（コーンスターチ小さじ1/2+水小さじ2）］
マッシュポテト
ベリージャム
ディルなど各適宜

【作り方】
1.フライパンに半量のバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。じゃがいもはラップに包んで電子レンジ（600W）で4分ほど加熱し、やわらかくなったら皮をむいてマッシュする。
2.ボウルにひき肉、塩、カルダモンパウダー、こしょうを入れて粘りが出るまで練る。冷めた1を加えてさらに練り混ぜ、ボール状に丸める。
3.2に薄力粉を薄くはたき、残りのバターを熱したフライパンで焼く。
4.ミートボールを取り出したフライパンにコンソメスープを入れて火にかけ、1分ほど煮立てたら生クリームと塩少々（分量外）、水溶きコーンスターチを加え、とろみがついたら火を止める。
5.器に3を盛り、4のソースをかける。好みでマッシュポテトやベリージャム、ディルなどを添えて。

中世のヨーロッパ人を大航海へと駆り立てた理由のひとつが、スパイス。当時、手に入りにくいものも多く、今では考えられないほど貴重で高価なものだった。けれど、時代を経て各国に定着したスパイスは、今ではヨーロッパ料理には欠かせないものになっている。

「スパイスは、ヨーロッパで幅広く使われているハーブからは得られない、独特な香りや色付け、防腐作用といった役割を担うもの。味に奥行きやメリハリをつけ、風味や彩りを加えるのにも役立っています」

と、美才治真澄さん。ハーブとともに組み合わせるのも、ヨーロッパ流の使い方。