豚スペアリブとオリーブの煮込み【松田美智子さんのレシピ】

スペアリブのジューシーさが増す、芳醇なハーブの3種使い。

【材料（2人分）】　
豚スペアリブ8本
A［白ワインビネガー大さじ2、にんにくすりおろし小さじ1、こしょう少々、タイム・ローズマリー各2茎、ベイリーフ1枚］
薄力粉少々
オリーブオイル大さじ1
B［チキンスープ2と1/2カップ、Aのマリネ液（ハーブも）、白ワイン大さじ3］
C［グリーンオリーブ8粒、ペコロス8個（皮をむく）、新じゃがいも8個（よく洗って皮つきのまま）］
D［塩大さじ1/2、こしょう少々］
パセリのみじん切り少々

【作り方】　
1.スペアリブをAに漬け込み30分置く。その後、汁気を押さえ、薄力粉を茶こしを通してふる。
2.厚手の鍋にオリーブオイルを熱してスペアリブの両面を焼き、Bを加える。煮立ったらCを加えて弱火にし、蓋をして20分煮込む。味をみてDで調える。器に盛り、パセリを散らす。