冷製チキンスープパスタのレシピ【牧田啓子さんに教わるさっぱりつるつる冷たい麺】

冷やしても脂が浮きにくい鶏肉は夏の麺にぴったり。
さっぱりとした鶏肉は夏向きのたんぱく質。脂質が少ない胸肉やささみであれば、冷たい汁や麺との相性もよく、扱いやすい。

【材料（2人分）】　
茹で鶏［鶏むね肉（皮なし）1枚、昆布5cm角1枚、生姜スライス2枚、水約300ml］、スープ［鶏肉の茹で汁300ml、塩小さじ1］、ミニトマト10個、バジル4枚、レモン1/2個、パスタ（カッペリーニ0.9mm）100g

【作り方】
1.鶏肉は半分に切る。鍋に昆布を敷き、鶏肉と生姜を入れて水をかぶるほど注ぐ。フタを少し開けて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分茹でる。火を止め、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
2.鶏肉の茹で汁に塩を加えてスープにし、冷やしておく。
3.鶏むね肉は細かく裂く。
4.ミニトマトは4等分のくし形に切る。
5.パスタは茹でて冷水で洗い、よく冷えたらざるにあげて水気を充分にきり、器に盛る。
6.鶏肉、ミニトマト、ちぎったバジルをのせ、スープを注ぐ。レモンを半分に切って添える。

ワンポイント
茹で汁が熱いうちに塩を加え、よく溶かしてから冷やす。