料理研究家の口尾麻美さんに教わる、夏の暑さを乗り切る酸味がきいた冷たいスープのレシピ。

豆乳麺スープ
韓国の夏の風物詩である豆乳麺。塩とごま油というシンプルな味つけに、キムチが加わるとぐっと味に深みが。酸っぱいのが好きなら古漬けで。

【材料（2〜3人分）】
豆乳 3カップ
おから 1カップ
そうめん 2束
きゅうり 1本
キムチ 50g
塩・黒ごま・ごま油 各適量
氷 適宜

【作り方】
1. 豆乳とおからをミキサーにかけ、漉す。
2. きゅうりは千切りにし、キムチは食べやすい長さに切る。
3. そうめんをゆで、冷水で洗い水気をきって器に入れ、1を注ぐ。その上にきゅうり、キムチをのせ、ごま油、黒ごまを散らし、塩を加えて混ぜながらいただく。好みで氷を入れても。

わかめの冷たいスープ
韓国の家庭で夏に常備される、飲み物代わりのスープ。水を加える前の「素」を冷蔵庫に入れておくと、いつでも気軽に作れるのもうれしい。

【材料（2〜3人分）】
わかめ 50g
ナス 小2個
A［赤唐辛子（小口切り）1本〈粉唐辛子小さじ1/2で代用可〉酢大さじ3、薄口しょうゆ大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、いりごま小さじ1、ごま油小さじ1、塩適量、砂糖大さじ1］
水 300〜400ml
氷 適量

【作り方】
1. わかめは食べやすい大きさに切る。ナスは横半分に切ってから縦に4等分し、水1/2カップくらい（分量外）を入れた小鍋でフタをして蒸し煮する。
2. 1をAで和えて水を加え、味をみて塩で味を調え、氷を浮かべる。

ロシア風の千切り野菜の冷製スープ
ロシアでは、夏バテ対策として飲まれているスープを炭酸水でより手軽に。炭酸水とスープの素をよく冷やして、飲む直前に混ぜ合わせて。

【材料（2〜3人分）】
ケフィア 400ml〈ヨーグルトで代用可。生クリームを加えるとなおよい〉
炭酸水（冷やしておく） 200〜300ml
A［ラディッシュ（千切り）4個、ゆで卵（角切り）1個、きゅうり（千切り）1本、ハム（千切り）4枚］　
万能ねぎ（小口切り） 5本
ディル（刻む） 1束
塩 適量
オリーブオイル 大さじ1

【作り方】
1. 大きめのボウルにケフィア、Aを入れ混ぜる。
2. 万能ねぎとディルを塩でもみ、香りがしたら、1に混ぜ、炭酸水を注いで混ぜる。塩で味を調え、好みでオリーブオイルを垂らす。