カリフォルニア・セントラルコーストの旅②

オーナーは、ポール・ヴァン・ビューデンさん。ご両親が1968年にオープンさせたこの店を受け継ぎ、地元産の新鮮きわまりないシーフードにこだわった料理を提供しています。

まず楽しみたいのは、地元産のオイスター。モロベイの海は潮の満ち引きが激しいため、身が締っていて味が濃いものになるのだそうです。獲れたての生牡蠣はプリップリ。文字通りミルキーで濃厚な味わいです。つるりと喉を通り、際限なくいくつでも食べられてしまう美味しさがたまりません。

やはり地元産の、身が大きくふっくらとしたムール貝やアサリは白ワイン蒸しで。きりっと冷やしたパソロブレス・ワインとの相性は抜群です。朝獲れのロックフィッシュ（カサゴの1種）はムニエルで。シンプルな味付けですが、身がはじけそうなくらい新鮮で滋味深い味わいの白身魚に、余計なソースは不要です。