スープ、お粥、ごはんで
続ける毎日雑穀生活 vol.2
いま、雑穀の力が見直されています。あの小さなつぶつぶには、ビタミンB群をはじめ、カルシウムやマグネシウム、鉄やポリフェノールなど、わたしたちに必要な栄養素がつまっているだけでなく、食物繊維もじつに豊富に含まれています。続けて食べれば腸もすっきり。
今回は、料理研究家のウー・ウェンさんにスープ、お粥、ごはんの雑穀レシピを教えていただきました。
赤米のスープ
オクラのとろみがポリフェノール豊富な赤米を包み込む。
材料（2〜3人分）
赤米½合 オクラ6本 レタス½個 水5合 粗塩小さじ½ ごま油小さじ1 こしょう少々
作り方
1.鍋に分量の水を入れ、洗った赤米を浸けて一晩おく。
2. 1の鍋をそのまま火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、30分ほど煮る。
3.小口切りにしたオクラ、一口大に切ったレタスを加え、粗塩、こしょう、ごま油で味をつける。
あわ粥
ほのかな甘みともっちり感に、桜えびの風味とだしがじんわり。
材料（2～3人分） あわ⅓合 米½合 桜えび2g 水5合 粗塩小さじ½ こしょう少々
作り方
1.あわ、米は別々に洗い、水気を切る。
2.鍋に1を入れ、桜えびと分量の水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮る。粗塩、こしょうで味をつける。卵焼きなど小さなおかずとともにいただく。
作り方
1.あわ、米は別々に洗い、水気を切る。
2.鍋に1を入れ、桜えびと分量の水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮る。粗塩、こしょうで味をつける。卵焼きなど小さなおかずとともにいただく。
はと麦と枝豆入りの炊き込みごはん
たんぱく質をダブルで強化して、疲れにくい体をつくる。
材料（2〜3人分）
米2合 はと麦大さじ3 水2合 枝豆100g（正味） 粗挽きこしょう少々
作り方
1.はと麦は洗い、分量の水に一晩浸しておく。
2.米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米と1のはと麦を、浸した水ごと入れて炊く。
3.固ゆでした枝豆をさやから取り出して、炊き上がったごはんに散らし、10分蒸らす。軽く混ぜ合わせ、粗塩、粗挽きこしょうで味を調える。
米2合 はと麦大さじ3 水2合 枝豆100g（正味） 粗挽きこしょう少々
作り方
1.はと麦は洗い、分量の水に一晩浸しておく。
2.米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米と1のはと麦を、浸した水ごと入れて炊く。
3.固ゆでした枝豆をさやから取り出して、炊き上がったごはんに散らし、10分蒸らす。軽く混ぜ合わせ、粗塩、粗挽きこしょうで味を調える。
◎ウー・ウェンさん 料理研究家／「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。シンプルかつ滋養に満ちたレシピが人気。著書多数
クロワッサン905号『腸・健康法』（2015年7月25日号）より
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