“進化”と“不変”、どちらも共存する「銀座」老舗めぐり。そぞろ歩けば街の人に愛される店がいっぱい

『三越』や、今年開店100周年を迎える『松屋』など、ランドマークである百貨店が立ち並び、文化を生み、育んできた銀座。歩けば驚くほど歴史の長い老舗に当たるこの街では、信念を貫く美学と挑戦する心意気が交差する。

4年の休業を経て、昨年、新たな歴史を刻みはじめた『TORAYA GINZA』。“一菓との出合い”を新しいテーマに据え、職人が和菓子を作る様子を間近で眺められる予約制のカウンター席が用意された。繊細な手つきと、季節によって変わる菓子の香りを感じながら、できたてを味わう。「緊張します」と笑いながら美しい所作で菓子を拵える職人。丹精に仕上げられた一皿は、特別な体験になるだろう。

甘味で心も小腹も満たしたら、ほど近い外堀通り沿いにある『銀座 たくみ』へ。日本と世界の民藝や手仕事の品が1000点以上、店内を埋めつくすように並ぶ。「手に取りしっくりなじむものに出合ってほしい。大量生産ではない素材のよさを感じられると思います」とスタッフの松井さん。職人を大切にし、客との縁を繋ぐ。「淡々と繰り返す日々です」と謙遜するが、変わる街の中でそれが故に新鮮な魅力を再発見できる、存在感のある場所だ。

昼時は、すき焼き、しゃぶしゃぶといえば名があがる『銀座吉澤』に注目。昨年、創業の地である木挽町仲通りに移り、新たな看板に選んだのが“焼き肉”。雌牛一頭買いにこだわる肉のプロが、「肉のおいしさを感じる」ための焼き肉をプロデュースした。追究したのはタレ。出汁のように透きとおった見た目で、柑橘が香る。焼き上げた肉をしっかりとタレにくぐらせると、濃厚な肉の甘みが際立つ一方、味わいは爽やかに。これは焼き肉の新境地！

東銀座駅から帰るなら、その前に『MATSUZAKI SHOTEN』に立ち寄ろう。アイデアマンの8代目によって新装した店内では、名物の瓦煎餅を生かした新感覚スイーツが食べられる。お土産選びを楽しみつつ、お腹に隙を見つけて最後まで満たされて。