【時代をつなぐ日常の名店。生涯現役、店主の心意気。】京都・森田良農園 おいでやす森田良彦さん

森田良農園（もりたりょうのうえん） おいでやす
森田良彦さん
78歳

森田良彦さんの畑に足を踏み入れると、土と野菜のいい匂い。葉っぱのかたちも異なる2種類の大根。ふわっとあたたかく、体がほぐれる。

森田さんは、上賀茂で百年続く農家の3代目。4代目の息子とともに、「陽のある間」畑にいる。

「上賀茂はもともとすぐきの産地。うちもすぐきがメイン。練炭であたためた部屋で発酵させて、非加熱処理してるから、乳酸菌が生きたままなんや」

京都の冬の名物のひとつ、すぐき漬けは、農家がつくるもの。すぐきはすぐき菜といい、かぶらの一種。朴訥としゃべる森田さんの「すぐき漬け」は、「森田さんの野菜」ともども、料理人のファンも多いという。

注文を受けて新しい野菜づくりにも挑戦するなかで、畑近くの直売所「おいでやす」には、ほうれん草、紅心大根――旬の野菜や加工品が並ぶ。「農業は、生命維持産業。化学肥料はなるべく使わないのは当たり前。植物が最終的に土に還るように、人間が生きるために欠かせない農業の大切さを伝えたい」。森田さんの野菜は力強くも、どこかやさしい味がする。