【アジアンチキンカレー】川津幸子さんの片づけも楽々、大満足のワンプレート

ひとりでパパッと食べたいときや、家族の夜食にも大いに役立つ、手軽で便利な煮込みのワンプレート仕立て。

「省略できる段取りは大胆に引き算していますが、味に関わる部分は絶対死守（笑）。肉の旨みをしっかり出すために煮込む前に焼きつけるとか、調味料の使い方など、レシピに書かれていることは、ぜひ省略せずに行ってもらえたら」（川津幸子さん）

「さっと作ってすぐ食べてもいいですが、冷めてから温め直すとさらにおいしいんです。だから、今日はごはんにかけて、翌日はパスタに、などと組み合わせを変えて楽しんでもいいのでは」

圧力鍋を使い、手羽元で作っていたレシピを時短版に変更。フォーやごはんとも好相性のカレー。

材料（2人分）
鶏もも肉…200g
玉ねぎ…1/4個
にんにく、しょうが…各1かけ
カレー粉…大さじ1/2
干しえび…8g

A
水…1カップ
顆粒鶏スープの素…小さじ1
砂糖、ナンプラー…各大さじ1/2
塩…小さじ1/4〜1/2
オイスターソース…小さじ1/2
ココナッツミルク…1/4カップ

サラダ油…大さじ1
そうめん…3束
トッピング［フライドオニオン、香菜、一味唐辛子　各適宜］

作り方
1. 干しえびはひたひたの水につけて戻し、刻む。
2. 鶏肉は一口大に切る。
3. 鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを炒めたら、薄切りの玉ねぎを加えて5〜6分炒める。
4. カレー粉を加えて香りが出るまで炒め、2の鶏肉、1の干しえびと戻し汁、Aを入れて、鶏肉に火が通るまで5〜6分煮る。
5. そうめんをゆでて器に盛り、4をかける。好みのトッピングをのせる。