【中華風肉じゃが】川津幸子さんの片づけも楽々、大満足のワンプレート

ひとりでパパッと食べたいときや、家族の夜食にも大いに役立つ、手軽で便利な煮込みのワンプレート仕立て。

「省略できる段取りは大胆に引き算していますが、味に関わる部分は絶対死守（笑）。肉の旨みをしっかり出すために煮込む前に焼きつけるとか、調味料の使い方など、レシピに書かれていることは、ぜひ省略せずに行ってもらえたら」（川津幸子さん）

「さっと作ってすぐ食べてもいいですが、冷めてから温め直すとさらにおいしいんです。だから、今日はごはんにかけて、翌日はパスタに、などと組み合わせを変えて楽しんでもいいのでは」

火の通りの早い切り落とし肉を使用。ゴロッと大きめの野菜を煮汁にしっかりからめて、汁だくをごはんにのせる。

材料（2人分）
牛切り落とし肉 200g
じゃがいも 2個(300g)
にんじん 1/2本
ねぎ 1/2本
にんにく、しょうが 各1/2かけ
煮汁［しょうゆ 大さじ1と1/2、砂糖・オイスターソース 各大さじ1/2、紹興酒 大さじ2、水 3/4カップ］
塩、サラダ油、ごはん 各適量

作り方
1. 牛肉は軽く塩をふる。
2. ねぎは3cm長さのぶつ切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. じゃがいもは2つ〜4つに切り、にんじんは一口大の乱切りにして、サラダ油小さじ1でさっと炒め、取り出しておく。
4. 続いてサラダ油小さじ1を熱して牛肉を炒め、さらにサラダ油小さじ1を足し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。3の野菜、煮汁の材料を加え、アクを取ったら落とし蓋をして15分ほど煮る。器に盛ったごはんにのせる。