【チキンカチャトラ】川津幸子さんの片づけも楽々、大満足のワンプレート

ひとりでパパッと食べたいときや、家族の夜食にも大いに役立つ、手軽で便利な煮込みのワンプレート仕立て。

「省略できる段取りは大胆に引き算していますが、味に関わる部分は絶対死守（笑）。肉の旨みをしっかり出すために煮込む前に焼きつけるとか、調味料の使い方など、レシピに書かれていることは、ぜひ省略せずに行ってもらえたら」（川津幸子さん）

「さっと作ってすぐ食べてもいいですが、冷めてから温め直すとさらにおいしいんです。だから、今日はごはんにかけて、翌日はパスタに、などと組み合わせを変えて楽しんでもいいのでは」

カチャトラとは猟師風料理のこと。同じ鶏肉でも、違う部位を使っているので味わい豊かになる。

材料（2人分）
鶏もも肉 200g
鶏スペアリブ 150g
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
A［ローズマリー 1枝、水 1カップ、顆粒鶏スープの素 小さじ1］
白ワイン酢 大さじ2
白ワイン 大さじ5
オリーブ油 大さじ1
小麦粉、塩、こしょう、ごはん、バター 各適量

作り方
1. 鶏もも肉は4cm角に切り、スペアリブとともに、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
2. にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除く。
3. 鍋にオリーブ油を熱して1の肉を入れ、途中でにんにく、赤唐辛子を加えて、全体を香ばしく焼く。
4. 油が多いようならペーパータオルで吸い取ってから、白ワイン酢を加えて強火で煮詰め、汁気がなくなったら、白ワインも加えて煮詰める。Aを加え、アクを取ったら、軽く塩、こしょうをふり、落とし蓋をして弱火で20分煮込む。熱いごはんにバター、こしょうを混ぜた簡単バターライスと合わせる。