塩もみにんじんの保存術とアレンジ術【大庭英子さんのレシピ】

塩でもむことで臭みが抜け、食べやすくなる。せん切りにすると適度にしんなりして扱いやすい。ラペやにんじんしりしり、スープなどに。

【材料（作りやすい分量）】
にんじん2本（250g）
塩小さじ1/2

【作り方】　
1.にんじんは皮をむいてスライサーで太めのせん切りにする。
2.大きめの保存袋に1を入れて塩をふり、袋の外からよくもむ。余分な空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫に8～12時間おく。

⚫︎保存期間
冷蔵庫で2～3日

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ふんわりした卵と甘くみずみずしい塩にんじんが好相性。素材の持ち味を引き出すシンプルな調味液であえ、彩りを生かしたサラダに。

【材料（2人分）】
塩もみにんじん 150g
卵 2個
オリーブ油 大さじ2/3
イタリアンパセリ 適量
A［オリーブ油 大さじ1　酢 大さじ1/2　こしょう 少々］

【作り方】
1.ボウルに卵を割りほぐす。フライパンにオリーブ油を強火で熱して溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて炒り卵を作り、取り出して冷ます。
2.別のボウルに塩もみにんじんの水気を絞って入れ、1、ちぎったイタリアンパセリ、Aを加え、ざっと混ぜる。