塩もみきゅうりの保存術とアレンジ術【大庭英子さんのレシピ】

きゅうりは塩でもむと水分がほどよく抜け、シャキッとした食感に。棒状に切ると食べ応えもアップ。サラダやマリネ、酢の物、あえ物、炒め物などに。

【材料（作りやすい分量）】
きゅうり 5本（500g）
塩 小さじ1

【作り方】　
1.きゅうりは上下を少し切り落とし、長さを4等分に切り、さらに縦4等分に切る。
2.大きめの保存袋に1を入れて塩をふり、袋の外からよくもむ。余分な空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫に8～12時間おく。

⚫︎保存期間
冷蔵庫で2～3日

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程よく塩味がついたきゅうりに、ひき肉のうまみがよくからむ。炒めても水っぽくならず、食感よくきれいな色に仕上がる。

【材料（2人分）】
塩もみきゅうり 250g
合びき肉 100g
ごま油 小さじ1
にんにく（みじん切り）少々
長ねぎ（みじん切り）大さじ2
酒 大さじ1/2
一味唐辛子、炒りごま 各少々

【作り方】
1.塩もみきゅうりは水気を拭く。
2.フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、にんにく、長ねぎを加えて炒め、酒をふり入れる。一味唐辛子、きゅうりを加えてさっと炒め合わせ、ごまをふる。