押し型で作る、ハーブ香る洋風押し寿司【川上文代さんのレシピ】

押し寿司でも鱒ではなくスモークサーモン、さらにバジルやディルと組みわせるところが、洋風押し寿司の〝洋風〟たる所以。

「ハーブはほかにもミントやイタリアンパセリなども相性がいい。大葉、木の芽も合います」

一方、魚はどうか?

「押して潰れない魚。焼き鯖、鯛、ハマチなどがおすすめです」

● スモークサーモンとディルの、洋風押し寿司

【材料（作りやすい分量）】
寿司飯 1合分（350g）
スモークサーモンのスライス 30g
ディル 1枝
バジル 2枚
ケイパー 15粒
飾りのハーブ（ディル、バジル）

【作り方】
1.水に浸して水分を拭いた押し寿司の型に、半量の寿司飯を詰め、平らにする。
2.ディルとバジルの葉をちぎって散らす。
3.残りの寿司飯を重ね、ラップをかぶせて型のふた部分をのせ、軽く押して平らにし、ラップを外す。
4.スモークサーモンを一面に並べ、再度ラップをして平らに整え、ラップを外す。
5.押し寿司の型の切り込みが入っている部分に包丁を入れ、切り分ける。
6.器に盛り、ケイパーとハーブを飾る。

家庭料理でお寿司になかなか手が出せないのは、握らなければならないから。食べやすいサイズで均等に形をそろえて、しかもいろいろなネタがのっても崩れないようにするなんて、プロじゃないからできません……という思いを、今回あっさり覆してくれたのは、料理研究家の川上文代さんだ。川上さんによればちょっとした身近な道具を使えば、握らないお寿司がウソのように簡単にできてしまう。

「ラップを使って、“おにぎらず”のおにぎりのような発想で形を整えたり、100円ショップで売っているケーキやゼリーのシリコン型を使ってご飯を固めると、見た目もきれい、華やかお寿司が家庭でも簡単に作れます」

一貫のご飯の分量はあらかじめ決めておく（あるいは道具によって決まっている）ので、握らずとも成形は道具に任せればいい、これが簡単にして見栄えがいい、の肝だ。のせるネタは冷蔵庫にある刺身や魚介系の食材、好きなものを何でも試してみよう。

「缶詰や瓶詰、あるいは焼き魚と通常のお寿司にはない、ネタの幅も広げられるのも魅力です。季節の野菜と合わせたりすれば、一層満足度が高い」

美味しい秘訣はご飯の炊き方。

「ちょっとだけ硬めに炊きます。お酢の馴染ませ方も、下コラムに紹介しましたので、参考にしてみてください」

【材料（2～3人分）】
米 2合
すし酢［酢 30ｍｌ、塩 4g、砂糖 15g］