刺身料理をもっと自由に。【編集部こぼれ話】

気温と湿度が上がり、じめじめする季節。キッチンに立つのが億劫になり始めたのは私だけではないはず（？）。そして、さらりと軽やかな味がおいしく感じるようになりました。

そんな時季に役立ててほしいのが、「さわやかな魚の食べ方」。この号では、簡単に作れる蒸し料理や魚介×果物の料理、フライパンで作る異国風の魚料理など、なるべく手間をかけず、さわやかに魚を味わうためのレシピをたくさん紹介しています。

私が担当したのは、「刺身のアレンジ術」。手軽さが魅力の刺身ですが、いつもしょうゆとわさびでは単調で飽きてしまう。今回は料理家のワタナベマキさんに、ハーブやスパイスを取り入れたカルパッチョ、マリネ・和え物、たたきのレシピを教えていただきました。

ピーナッツや花椒、ごま油を使ったタコのアジアン風カルパッチョやほたてと玉ねぎ、ヨーグルト、クミンを合わせたエスニック風のタルタルなど、どれも意外な食材の組み合わせ。風味豊かで食感もにぎやか、新感覚の味わいになっています。

今回11品の料理を紹介しているのですが、撮影はわずか2時間で終了！ このスピーディーさも、切ったり、和えたりするだけで完成の刺身料理ならではの魅力。なかにはお茶漬けにしたり、サンドイッチにしてもおいしそうなレシピもあるので、ぜひ刺身料理を自在に楽しんでほしいです。

そして、もうひとつお役立ていただきたい情報が。私は刺身を使う時、いつもスーパーでサクを買って自分で切っていたのですが、断面がざらついたり、厚みがバラバラになったりと残念な状態でした。

料理研究家の島本美由紀さんによると、実はほとんどのスーパーで、魚売り場に頼めば、サクを刺身用にスライスしてくれるそう。うれしいサービスですよね。ぜひ、刺身のアレンジ料理を楽しむ際には活用してみてください！（編集A）