広東式・蒸しハンバーグ、広式蒸肉餅【酒徒さんのレシピ】

「広州に住んでいたときに覚えた、広東人なら誰でも知る素朴な蒸しハンバーグ。コツは、旨みを閉じこめるため下味をつける順番を守ること。肉だねは皿に薄く広げること。数カ所に串を刺して、透明な汁が出てきたら蒸し上がりです。れんこんはセロリや山芋などに替えても。ひき肉のおいしさはもちろん、歯ざわりを楽しむ料理でもあります」

【材料（3〜4人分）】
豚ひき肉 300g
れんこん（粗みじん切り）100g
卵 1個
しょうがみじん切り 1かけ分
小ねぎ小口切り 1～2本分
塩 ふたつまみ
砂糖 小さじ1/2
紹興酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
油大さじ1（ピーナッツ油推奨）
醤油適量（小さじ1～好みで）

【作り方】
1.ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、砂糖、紹興酒を加えて揉み込む。
2.しょうが、れんこんを加え、よく混ぜ合わせる。
3.片栗粉を加えて揉み込み、さらに油を入れて揉み込む（時間があればラップをして冷蔵庫で数時間寝かせる）。
4.平皿に3の肉だねをのせ、平たくのばし、中央にくぼみを作り、卵を割り入れる。
5.鍋に湯を沸かし、蒸し台を置いて4をのせ、蓋をして強火で10分ほど蒸す。
6.醤油をかけ回し、小ねぎを全体に散らす。