白崎茶会の「基本の酒粕発酵パン」で作る、酒粕ブール。

フランスにバゲットがあるように、ドイツに黒パンがあるように、日本にも地粉を使ったパンがあっていい。そんな発想から白崎さんが「地粉パン」レシピを考案したのが20年前。

「地粉とは、昔から各地方で栽培されていた小麦で作るうどん粉のこと。うどんはもちろん、天ぷら、おやき、蒸しパン、焼き菓子まで、日本人は地粉で作っていました。今回、タンパク質量9％ほどの地粉で作りましたが、含有量がもっと低い場合は、水の量を少し減らしてみてくださいね」

今が旬の酒粕との相性は抜群。

「かんたんで失敗しないレシピ。ふんわり、もっちりの食感を楽しめます」

【材料（作りやすい分量）】
A［酒粕 25g、湯（50度）150g、てんさい糖 10g］
ドライ酵母 小さじ1/3（1g）
地粉 250g
海塩 5g
植物油 15g

フランス語で「ボール、球体」を意味するブール。言葉どおり、丸い形をしたパンのことです。基本の酒粕パン生地を二次発酵させて焼くだけ。外側もやわらかく、中はふわもち。毎日食べたくなる味わいです。

【材料】
基本の酒粕パン生地レシピ量
植物油 少々