じゃがいもとタラと ゆで卵のサラダ 【小堀紀代美さんのレシピ】

じゃがいも＆タラの食欲をそそる組み合わせに加え、上からかけたレモンクリームタルタルソースも注目。「マヨネーズを使わず、生クリームとレモン汁でさっぱりと。大人味です」

【材料（2人分）】
じゃがいも 小2個（240g）
生タラ 2切れ（180～200g）
ゆで卵 2個（輪切り）
A［生クリーム（乳脂肪36％）1/4カップ　レモン汁 大さじ1/2　オリーブオイル 大さじ1/2　ディジョンマスタード 小さじ1弱　玉ねぎ 1/4個（50g・みじん切り）　ケイパー 小さじ1強（粗みじん切り）パセリ 少々（みじん切り）］
レモンの皮 少々
白ワイン（あれば）大さじ1
塩 ひとつまみ
黒胡椒 少々
オリーブオイル 少々
パセリ 少々（みじん切り）

【作り方】
1.じゃがいもは皮をむき、小さめの一口大に切って水にさらす。タラは3つに切り、全体に塩（分量外）をまぶして10分おき、さっと洗って水気を拭く。
2.鍋にじゃがいもと水適量を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、じゃがいもに竹串を刺してすっと通るまでゆでる。水気を切り、強火にかけて鍋をゆすり、水分を飛ばして粉ふきいもにし、軽くつぶす。
3.別の鍋にレモンの皮と水適量を入れて沸かす。白ワインを加え、弱火にしてタラをゆで、火が通ったら取り出して水気を切る。タラをボウルに入れ、2と塩を加えて軽く混ぜ合わせる。
4.器に3を盛り、ゆで卵を添える。混ぜ合わせたAをかけ、黒胡椒、オリーブオイル、パセリを振る。