お買い得な刺身の切り落としパックを使って手毬寿司【野本やすゆきさんのレシピ】

お得に買える切り落としやすじは、形状や部位を活かせばごちそうになります。

ひと口サイズで種類が豊富だから、華やかなアレンジができる。

色とりどりの手毬寿司ができるのは切り落としパック
だからこそ。魚がしっとりしているので形も整えやすい。

【材料（12個分）】
刺身の切り落としの塩水締め 12切れ ※作り方は記事下の「クイック締めの作り方」参照
ご飯 400g
A［酢 40ml　砂糖 小さじ2　塩 小さじ1］
ガリ（みじん切り）20g
白ごま 小さじ1
大葉（粗みじん切り）5枚
醤油 適宜

【作り方】　
1.ボウルにご飯を入れ、混ぜ合わせたAを加え、切るように混ぜる。
2.1にガリ、白ごま、大葉を加えて混ぜる。
3.ラップを広げて刺身を1切れのせ、12等分した2をのせて茶巾絞りにする。同様にして12個作る。
4.ラップを取って器に盛り、好みで醤油をつけて食べる。

「スーパーで買った刺身は、下ごしらえをしっかりすればびっくりするくらいおいしく食べることができますよ」

と話すのは、料理家で寿司職人の野本やすゆきさん。とはいえ、塩締めは塩をまんべんなく振るのが難しかったり、昆布締めは一晩置く手間もある。そこで、野本さんがおすすめするのが「クイック締め」。漬ける時間はたった10分。液状の材料を使うのでしっかり浸透し、酸化もしにくいという。サクのほかパックの刺身を使ってもいい。

「塩や醤油で締めると、余分な水分が抜けて旨味が出る。オイル系で締めると、コクが出て香りが付き、臭み消しに。刺身のアレンジの幅が広がります」

【材料（作りやすい分量）】
魚のサク（サーモン、鯛などの白身魚）200g
塩小さじ1（水の3%の分量）
水 200ml