マスターしたい魚料理！アヒージョの基本と５つのレシピ。

□ にんにくの香りをしっかり油に移す。
□ にんにくが焦げないよう気を付ける。
□ バゲットでオイルを吸わせて食べる。

トマトと梅干しで酸味をダブル使いした牡蠣アヒージョは、うまみもダブル。ご飯やバゲット、パスタにもよく合う。

【材料（2人分）】
牡蠣 100g
ミニトマト 100g
梅干し 1〜2個（正味15g）
オリーブオイル 100ml
にんにく 1かけ
塩 小さじ1/5
ディル 適量
粗挽き黒こしょう 適量
片栗粉 少々

【作り方】
1.牡蠣は塩少々（分量外）と片栗粉をまぶして流水で洗い、水気を拭き取る。
2.ミニトマトはへたを取り、加熱中に破裂しないよう竹串で1カ所穴をあける。梅干しは種を取り除いてから果肉を小さくちぎる。にんにくはみじん切りにする。
3.スキレットにオリーブオイルとにんにく、塩を入れて弱火にかける。
4.にんにくがほんのり色づき、香りが立ってきたら、牡蠣とミニトマトを加え、梅肉をまんべんなく散らし、牡蠣に火が通るまで煮る。
5.仕上げにディルを散らし、黒こしょうを振る。

基本のアヒージョはタコときのこの黄金の組み合わせ。秋冬の肉厚椎茸を手でちぎると、定番のマッシュルームより香り高い。

【材料（2人分）】
真ダコ 100g
椎茸 100g
オリーブオイル 100ml
アンチョビ 10g
にんにく 1かけ
塩 小さじ1/6
輪切り 唐辛子適量
パセリ 適量

【作り方】
1.タコは加熱して縮む分、少し大きめのぶつ切りにする。
2.椎茸は軸の硬い部分だけ切り取り、手で半分か4等分に裂く。
3.アンチョビ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
4.スキレットにオリーブオイルと3、塩、輪切り唐辛子を入れて弱火にかける。
5.にんにくがほんのり色づき、香りが立ってきたら、タコと椎茸を加えて煮る。
6.仕上げにみじん切りしたパセリを散らす。

ナンプラー＋唐辛子＋砂糖でエスニックテイストに。「海老は尾と殻1節分を一緒に煮ると、香ばしさとうまみが出ます」

【材料（2人分）】
殻付き海老 100g
厚揚げ 100g
オリーブオイル 100ml
にんにく 1かけ
ナンプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1/4
唐辛子 1本
香菜 適量

【作り方】
1.海老は殻のまま塩少々（分量外）をまぶして洗い、水気を拭き取ってから、殻を尾から1節分残してむく。竹串または背側に浅く切り込みを入れて少し開き、背ワタを取る。
2.厚揚げは1cmの厚さに切り、にんにくはみじん切りにして、香菜は3cmの長さに切
る。
3.スキレットにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。
4.にんにくがほんのり色づき、香りが立ってきたら、海老と厚揚げを入れ、ナンプラーと砂糖を加えてひと混ぜしてから煮る。
5.海老に火が通ったら、仕上げに香菜を散らす。

旬のレンコンをごま油で煮た和風アヒージョは、たらこをほぐすと、白いご飯にも合う。2種のごま油使いが味の決め手。

【材料（2人分）】
生たらこ 70g
レンコン約 180g
太白ごま油 100ml
焙煎ごま油 大さじ1
にんにく 1かけ
塩小さじ 1/5
青ねぎ 2本

【作り方】
1.レンコンは皮をたわしで洗い、小さめの乱切りにする。水にさらしてペーパータオルで水気を拭き取る。にんにくはみじん切りにする。
2.スキレットに太白ごま油と塩、1を入れて弱火にかける。
3.にんにくがほんのり色づき、レンコンに火が通ったら、焙煎ごま油と小口切りした青ねぎを加えてひと混ぜして、真ん中に生たらこをのせ、火を止めて余熱で温める。たらこはレアがおすすめ。

「真ん中にカマンベールを置いた、チーズフォンデュ風アヒージョ。げそや野菜を、溶けたチーズにからめて食べます」

【材料（2人分）】
イカげそ 100g
ブロッコリー 100g
カマンベールチーズ 1個
オリーブオイル 100ml
にんにく 1かけ
チリパウダー 小さじ1/3
塩 小さじ1/5

【作り方】
1.イカげそは吸盤をしごくように洗い、水気を拭き取る。
2.にんにくはみじん切りにする。
3.スキレットにオリーブオイルとにんにく、チリパウダー、塩を入れて弱火にかける。
4.にんにくがほんのり色づき、香りが立ってきたら、イカげそを入れて煮る。
5.イカげそに火が通ってきたら、真ん中にカマンベールチーズを置き、あらかじめ下ゆでして小房に分けたブロッコリーを周りに加える。
6.仕上げにチリパウダー少々（分量外）を振り、とろけたチーズをからめながら食べる。