スープが大好きなエダジュンさんに聞く、鶏むねスープの基本。

ハーブやスパイスを少し足すだけで淡泊なスープの風味が増します。エダジュンさん愛用の調味料もご紹介します。

1.黒こしょう
ピリッとした辛味と刺激的な香りで、味にメリハリをつけることができる。肉料理との相性は抜群。

2.ローリエ
優雅で上品な香りを持ち、酸味のあるスープの風味づけになる。肉の臭みを消すのでポトフ、シチューにも。

3.白ごま
優しい甘味と濃厚なコクと香ばしさ。野菜や魚の味を引き立て、どんな料理とも相性がよく、栄養価も高い。

4.花椒（ホアジャオ）
四川料理に欠かせないスパイスで、しびれるような辛さが特徴。ひとふりするだけで本格的な中華スープに。

5.大葉
青じその葉に含まれる香り成分には高い抗酸化作用と防腐作用があり、葉を細かく刻むことで薬効が上がる。

6.ゆず
果汁は白だしなど和風スープに豊潤な酸味をもたらし、具材の白身魚の臭み消しにも役立つ。皮は香りづけに。

7.ローズマリー
肉の臭みを抑え、薄味でも香りが立つ。クリーム系スープに入れるとこってり感が消えて爽やかな味わいに。

1.ナンプラー
タイ料理に欠かせない魚醤。塩味と旨味があり、独特の香りは加熱することでまろやかな風味に。

2.豆板醤
中国の発酵調味料で、そら豆、唐辛子が主原料。辛味プラス、スープにコクと風味、酸味を加える。

3.ゆずこしょう
ゆずの香りと風味が楽しめ、マイルド系のスープにはピリリとした辛さがいいアクセントになる。

4.ラー油
スープの仕上げに少し垂らすだけで、辛味が味を引き締め、ごま油のコクが出て風味がアップ。