中国・北京の屋台名物、羊の串焼き【口尾麻美さんのアジアのスパイス料理レシピ】

クミンの芳香と唐辛子の刺激が食欲をそそる、北京の屋台名物。

北京っ子の大好物・羊肉の串焼き。クミンの香りが羊肉の旨味を引き出し、臭みを消す。弾力ある肉を柔らかく仕上げる鍵は、下味にあり。「タレに入った玉ねぎの酵素が肉を柔らかくしてくれます」。羊肉が手に入らない場合は牛肉でも可。串に刺さずに炒めてもおいしい。

【材料（2人分／10串）】
ラム塊肉（または牛塊肉）300g　
A［玉ねぎ1/4個（薄切り）　塩小さじ1　クミンパウダー小さじ1/2　砂糖小さじ1/4　オリーブオイル大さじ5］
B［クミンパウダー大さじ1/2　粗挽き唐辛子（または一味唐辛子）小さじ1/2　塩小さじ1/3　ごま適量］

【作り方】　
1.2cm角くらいに切ったラム肉をボウルに入れ、Aと混ぜ合わせて15分〜1時間くらい漬けておく。
2.1を串に刺して天板に並べ、混ぜ合わせておいたBを全体に振りかけて180度に熱したオーブンで15分焼く。食べるときにBをさらに振りかけてもよい。

「消化力を上げるクミンや体を温める八角はじめ、生薬の力が日々の食に根付いているのが、中華圏や東南アジア料理の魅力のひとつ」

と語る口尾麻美さん。今回伝授してくれたのは、日本でも手に入る食材で簡単に作れる各国のローカル食。

「スパイスには素材の味を引き出して深みをもたらす、優れた調味料としての一面も。身近な食材がスパイス一つで新鮮な味に変わります」

高温多湿な日々を乗り切るアジアの知恵を、ぜひこの夏の食卓に。