小平泰子さんの豆乳を使った健康スープのレシピ。

無調整の豆乳は大豆の青くささが特徴。大豆の栄養を飲みほして。

蕪の香りと豆乳のまろやかさを堪能。

【材料（2人分）】
小蕪2個、だし500ml、薄口醤油小さじ1/2、無調整豆乳50ml、黒胡椒適量

【作り方】　
1.蕪は皮を厚くむき、くし切りにする。葉は3cm長さに切る。
2.鍋に蕪を入れ、だしを加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、途中で葉を加えながら5分ほど煮る。
3.蕪が柔らかくなったら薄口醤油を加えて火を止める。豆乳を注いで軽く混ぜる。器に盛り、黒胡椒を振りかける。

ひきわり納豆の食感が肉の代わり。食べ応え充分。

【材料（2人分）】
小松菜40g、ザーサイ（塩抜きしたもの）5g、A［練り胡麻大さじ2、濃口醤油・ラー油・米酢各小さじ1］、九条ねぎの小口切り適量、煎り胡麻適量、ひきわり納豆1パック、だし150ml、無調整豆乳150ml

【作り方】
1.小松菜は熱湯でさっと茹でてザルに上げて冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。
2.器にA、細切りにしたザーサイ、九条ねぎ、ひきわり納豆を入れる。
3.鍋にだし、無調整豆乳を入れて火にかける。温まったら2の上から注ぐ。小松菜をのせ、煎り胡麻を振りかける。