【前編】塗師・赤木明登さん「パンもパンのお供も、出会った友人との縁がつないで」。

そんな赤木家の好きなパンの店は、中能登が地元という若い夫妻が2015年6月にオープンしたばかり。「なかなか変わったカップルだよ」と愛情こめた様子で明登さんが言うのも無理はない。七尾に近い周囲に農家しかない曲がりくねった細道の奥に突然、その店、『月とピエロのパン研究小屋』（以下、『月とピエロ』）はあらわれる。

店主の長屋圭尚（よしひさ）さんは、輪島で公務員をしていたけれど、パン職人になる夢を追うために辞職、大阪の『ル・シュクレクール』で修業を始めた。ところが、妻の由香里さんが体調を崩し、1年半で地元に帰ることに。その自宅療養のかたわら、圭尚さんは時間があれば家庭用のオーブンでパンを焼いてはお世話になった人に送っていたという。すると、だんだん注文が入るようになり、家庭用のオーブンではまかないきれない。実家の納屋を自ら改装、業務用オーブンや厨房施設を設置してパン焼き工房を構えようと決意。そのころには由香里さんの体調も良くなってきたので、小さな販売ブースとカフェスペースもつくったのだという。ありえないほどの不便な立地は、自然な成り行きで決まったのだ。

もうひとつのパン・オ・フリュイは、ホップ酵母とレーズン酵母と小麦全粒粉から起こしたルヴァン種の自家製酵母を使用。ドライフルーツやナッツをたっぷり練り込んだ、小麦粉とライ麦粉を配合した味わい深い生地で、そのままでもごちそう。

「クリームチーズにも、ワインにもよく合います」（智子さん）

この日も、『月とピエロ』のパン・コンプレとパン・オ・フリュイの2種類をスライスして赤い銅鑼鉢にのせ、主役級の存在感が。取り分け用に添えたのは、白漆の皿。かぶと塩豚のスープをよそったのは、黒い6寸の能登鉢。これらの漆の器は、明登さんの作品。いまどきのカジュアルな食事にすんなり溶け込み、シックな食卓に仕立ててくれている。さらに、庭の畑から摘んできた野菜に柿を和えたサラダ、リコッタチーズにハチミツが、本日の献立としてテーブルに並んだ。

月とピエロのパン研究小屋●石川県鹿島郡中能登町羽坂2・93　☎︎090・1635・5919　8時～17時　火・水曜休（不定休あり）通販はないが予約は可（2日前までに）。JR七尾線の能登二宮駅から徒歩で約20分。

納屋を改装したパン焼き工房の脇にある小さな販売ブースは妻の由香里さん担当。古道具を生かしたしつらいは圭尚さんがコツコツ仕上げた。