【後編】危険な血糖値の乱高下を防ぐ、糖質と脂質の上手な摂り方。

金本　オメガ3は体内では生成されない必須脂肪酸で、血圧を下げたり、中性脂肪を減らす働きがあります。酸化しやすいので加熱しないで、サラダやスムージーに入れて使うといいのですが、でも正直、あまりおいしくなくて私は苦手です。

大平　ちょっとクセがありますよね。

金本　サバやイワシなど青背の魚を食べればオメガ3のEPA、DHAが摂れるし、植物性の油ならオリーブオイルで充分じゃないかと思いますね。加熱にも強いですから。

大平　私も調理するときはオリーブオイルです。

金本　一時期、サラダ油などに含まれるリノール酸がコレステロールを下げるともてはやされましたが、体に炎症物質を作ることがわかってきました。でもオレイン酸が豊富なオリーブオイルはLDLコレステロールのみを減らして、血管を若々しく保つ働きがあります。生でも加熱でも使えますから優秀ですよ。

大平　ふだんは自分でドレッシングを作るのですが、市販のドレッシングも時折使うとおいしくて、ただ味が濃いのでダシで薄めるとかして使っています。野菜サラダを食べていい気になっちゃうけれど、市販のドレッシングの糖質って気にしたほうがいいですよね?

大平　私の場合、お酒を飲むことが多いのでその糖質が気になるのですが、血糖値スパイクに影響は?

金本　心配ご無用。お酒自体は血糖値を上げにくくするんです。

大平　エッ、本当ですか?

金本　ビール、日本酒、ワイン、ウイスキー、ウオッカ、すべてのお酒は血糖値を上げにくくします。飲み過ぎには注意が必要ですが、瓶ビール1本ぐらいだったら糖質は気にしなくていいですよ。アルコールを摂取すると、肝臓で糖質を作りだす糖新生という作用が抑制されるんです。だからアルコールを飲まないときより飲んだほうが血糖値は下がります。

大平　日本酒なんてとくに糖質がダメだと思っていました。これって人類を幸せにする話ですよね（笑）。

金本　お酒を飲むと食事時間が長くなるでしょう。同じものを食べるのでも、よく噛んでゆっくり時間をかけて食べたほうが血糖値の上がり方もゆっくりになっていいんですね。

大平　私が取材した家族や夫婦での食事時間が長い人たちには共通項があって、日本酒を飲んでいるんです。お猪口で差しつ差されつみたいな間合いがあって、会話を楽しみ、料理を楽しめるのがいいんでしょうね。

金本　それはいいことですね。健康面でも、家庭の和にもつながるし。

【朝食】ドレッシングはポン酢にオリーブオイルを加えたもの。納豆には万願寺とうがらしとじゃこを煮たものを加えて。

【昼食】血糖値を抑えるためコーヒーに牛乳を加えたカフェオレ。ラップサンドはハーフサイズにして、バナナをプラス。バナナは食物繊維が豊富で栄養価が高く、１本で大満足。

【夕食）（右上から時計回りに）沖縄の沖縄料理、にんじんしりしりにツナ缶を加えて。お酒は血糖上昇を抑えるので、日本酒でゆるりと。鮭のアスタキサンチンは抗酸化力が強く免疫力アップ。めかぶとキムチの和え物はネバネバと発酵食のコラボ。ごぼうと切り昆布の松前漬け風は食物繊維がたっぷり。