【料理家おすすめ】辛い、酸っぱい、手間要らず！ 夏バテ防止のお役立ち食材 Vol.1

とば屋
純米醸造酢・壺之酢

創業300年の老舗が造る、まろやかな酸味が特徴の純米酢。創業時より受け継がれる種酢に天然水と、福井県産米、米麹を加え、壺の中で3カ月間じっくりと静置発酵させて製造。「フルーティーな香りで、どんな料理にも合わせやすい米酢です。蒸し暑いときは、酢を入れてさっぱりさせたかけだしでいただくそうめんがおすすめ」（樋口直哉さん）

第一物産
ペチュキムチ一本漬け

契約農家から仕入れる国産の白菜を半割りし、手仕込みでだしとヤンニョムに漬けた伝統製法のキムチ。自然発酵が進むにつれ変化する酸味や味わいを楽しめる。「料理に使うのは酸味が出てきたものがおいしいです。上野の店頭なら古漬けも買えますよ」（重信初江さん）。鯖缶キムチチゲは、キムチが鯖特有の臭みを抑え、コクと旨味をアップ。

ファインシュメッカーサイトウ
フライシュケーゼ

ソーセージの中身をパウンド型に入れて焼き上げた南ドイツ名物。本場仕込みのレシピでしっかりした歯応えが楽しめ、たんぱく質が手軽に摂れる。「冷蔵庫にあると助かります。旬のピーマンは力強い味わいなので、おいしいフライシュケーゼと炒め合わせれば、シンプルな調理ながら絶品料理に昇華します」（植松良枝さん）

ミツカン
三ツ判山吹

熟成させた酒粕だけを使い、江戸時代からの伝統製法で仕込んだ純酒粕酢。飴色の深い色合いから赤酢と呼ばれることも。ツンとこない柔らかな酸味で、豊かな香りとまろやかな味わい。「まぐろやかつおなど赤身を使う寿司は、この酢で酢飯を作るとよく合います。公式サイトに載っているクラフトコーラも美味しいので、ぜひ作ってみてください」（しらいのりこさん）

ファインド・ニューズ
ジェノベーゼソース

無農薬の大分県産バジルを100％使用した、添加物、保存料不使用のソース。バジルの爽やかな香りと、チーズと松の実のコクが好バランス。「冷製パスタを作るときに重宝します。ポークソテーにかけたり、茹でたじゃがいもと和えるのもおすすめ。トマトやパンにつけるだけでもワインのいいつまみに」（有賀 薫さん）