料理研究家・口尾麻美さんの、赤レンズ豆のスープのレシピ

身体を温めたいけど熱々はちょっと……というときにぴったりの、優しい味のスープは、トルコの定番料理。

【材料（2〜3人分）】
赤レンズ豆200g、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、トマト（ざく切り）大1個、水900ml〜1L、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1〜2、バター大さじ1、粗挽き唐辛子（韓国のもの）小さじ1〈カイエンペッパー小さじ1/4で代用可〉、ドライミント小さじ1、ブラックペッパーパウダー小さじ1〈黒こしょう少々で代用可〉、レモンくし形切り2〜3個

【作り方】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをよく炒めて甘みを出したらトマトを加え、水分をとばす。赤レンズ豆を加え混ぜ、水を入れてフタをして弱火で20〜30分煮る。
2. 豆が柔らかくなったら塩を入れ、ハンドミキサーなどで滑らかに。水分が足りないようなら足し、調整して火を止める。
3. 仕上げにフライパンにバターを溶かし、粗挽き唐辛子、ドライミント、ブラックペッパーパウダーを加え、香りがしてきたら火を止め、2の鍋に垂らし入れる。スープを器に盛り、レモンを搾っていただく。