こんど京都を訪れるときは、ケーキのはしごがおすすめです。

シンプル・イズ・ベスト、生地のおいしさに開眼する。
「シンプルな構成のケーキで、生地のおいしさを純粋に楽しめます。口どけ重視のケーキが多いなか、温故知新を感じさせる貴重な一軒」（齋藤さん）
人気の〈たまごのショートケーキ〉は、新鮮な卵で作るふわふわのスポンジとクリームのみという潔さゆえ、素材のよさが引き立つ。一方、シェフの木村良一さんが「生地の存在感をとことん追求した」と語るのが〈ミルフィーユ〉。主役はギュッと目が詰まった飴色のパイ生地。ザクッとした歯ざわり、かみしめると広がる生地の旨みや香ばしさが、コクのあるカスタードクリームをがっちりと受け止める。

豊かな素材の表現力が生む、斬新なマリアージュ。
ショコラティエ、キュイジニエ（料理人）としての顔も持つ垣本晃宏さんの菓子は、「一皿の料理」のような美しさ、独創的な素材づかいが魅力。
「茗荷を使ったガナッシュ、形を留めるギリギリの柔らかさを狙った〈ショコラバニーユ〉など、常に意外な驚きが隠されています」（齋藤さん）
カウンター席では、ケーキや季節のデセールとお酒のマリアージュも楽しめる。濃厚なピスタチオのバタークリームと木苺のソースを重ねた〈ピスターシュ〉には、熟成グラン・マニエ（オレンジリキュール）が合うという。ぜひ、おすすめを尋ねて。