【笠原将弘さんの最高すぎるおそうざい】ビールと合わせても◎ 鶏むねの牛タン風
人気レシピ集『笠原将弘のまた食べたくなるおそうざい』（マガジンハウス）の重版が決定！ これを記念して書籍の中から、厳選した最高すぎるおそうざいレシピをクロワッサンオンラインで特別公開いたします。今回紹介するのは、「鶏むねの牛タン風」。予約の取れない和食店「賛否両論」のワザが効いた家庭おかずをぜひお試しください。
撮影・竹内章雄 文・マガジンハウス書籍編集部
焼き肉屋さんで人気の「タン塩」を、手ごろな鶏むね肉でアレンジしたこの料理は、ご自身のYouTubeチャンネルでも大ブレイク！ 笠原さんと言えばこのレシピだよね〜と言う人も多いのです。鶏むね肉を牛タンのようにやわらかく仕上げるには、薄いそぎ切りにするのがポイントで、すぐに火が通るうえしっとり感もキープ。「作った人みんなから絶賛の声をもらえるから、これはかなり再現度が高いはず」と、笠原さん。鶏むね肉を買う時は長ねぎまでがセット！ と覚えておいてくださいね。
まるで焼肉屋さんの味。大人もこどももハマる！
〈伝説のレシピ「鶏むねの牛タン風」〉
【材料（2人分）】
鶏むね肉…1枚（300g）
長ねぎ…1/2本
大根…100g
A［ごま油…大さじ2、いり白ごま、みりん…各大さじ1、昆布茶…小さじ1、塩…少々］
B［酒…大さじ1、サラダ油…小さじ2、にんにくのすりおろし、砂糖、塩…各小さじ1］
粗びき黒こしょう…少々
レモン…1/2個
【作り方】
1. 最初にねぎだれを作る。長ねぎはみじん切りにし、大根はすりおろして水けをきる。ともにボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
2. 鶏肉は皮を除いて5㎜厚さくらいのそぎ切りにする。ボウルに入れてBをもみ込み、15分ほどおく。
3. フライパンを中火で熱して油をひかずに2の鶏肉を並べ、軽く色づくまで焼いて火を通す。
器に盛って1のねぎだれをかけて粗びき黒こしょうをふり、くし切りにしたレモンを添える。
〈覚え書き〉
このねぎだれは、焼いただけの肉や魚はもちろん、揚げ物にかけたり、刺身にあえたりと万能に使える。日持ちは冷蔵で約４日。
『笠原将弘のまた食べたくなるおそうざい』では、他にも毎日の食卓が格上げされるおそうざいレシピを多数ご紹介しています。ぜひ書店やインターネットでチェックしてみてください。
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