4月から指定野菜に。「ブロッコリー」を茎までおいしくいただく活用法！

「指定野菜」とは、全国に流通し、消費量が多い野菜のこと。私たちの暮らしに欠かせない重要な野菜として、国が定めています。2025年現在、キャベツやきゅうり、にんじん、ほうれん草など全14品目が「指定野菜」に分類されています。

2026年4月、そんな指定野菜に「ブロッコリー」が仲間入り。1974年にばれいしょ（じゃがいも）が加わって以来、なんと約50年ぶりの追加となるそうです。

ブロッコリーは栄養価も高く、彩りも良いため、みなさんの食卓に並ぶことも多いのではないでしょうか。お弁当のスキマ食材にもぴったりですよね。まさに暮らしに欠かせない野菜のひとつですが、一方で、ある「使われ方」が課題となっています。

一般的にブロッコリーと言えば、濃い緑がもこもこした部分を想像する人が多いはず。この部分は「花蕾（からい）」といい、柔らかく調理がしやすい部分です。

一方で、固い「茎」の部分はどうしても余らせがち。どうやって調理したらいいかわからず、捨ててしまう人も少なくありません。

一般社団法人アップサイクルと株式会社アイファームが共同でおこなう本プロジェクト。2026年2月4日（水）～2月28日（土）の期間、東京・表参道にある「収穫祭 cafe & marche」では、未利用資源であるブロッコリーの茎を使ったオリジナルメニューを楽しめる「じゃないほうのブロッコリーレストラン」が期間限定でオープンしています。

ブロッコリーの茎を使ったおにぎりや味噌汁のセット、たっぷりの野菜がうれしいサラダボウルなど、メニューは全部で6品です。フランス料理シェフ、牧村直哉さんがメニューを監修しています。

今回のプロジェクトでは、レストランで楽しむだけでなく、家庭でもブロッコリーの茎をもっと気軽に使ってほしいという思いから、牧村さん考案のレシピがレストランのリーフレットやアップサイクルの公式サイトで公開されています。そのうちのひとつ、「茎アヒージョ」のレシピをもとに、実際に試してみました。

「固そう」「使い道が分からない」と思われがちな茎ですが、ひと工夫で驚くほどおいしく、立派な一品に変身。にんにくの香りとうまみをまとわせた「茎アヒージョ」は、ブロッコリーの茎のイメージをガラッと変えてくれる一品です。

【作り方】

1． ブロッコリー茎、にんにくは粗目にカットしておく。
2． 鍋にサラダ油、にんにく、鷹の爪を入れて、香りがでて色づき始めたら、ブロッコリー茎を入れる。
3． 15分ほど低温で煮込み、塩、しょうゆ、生姜、アーモンドダイス、フライドオニオンを加える。
4． 最後に5分ほど煮込んだらできあがり。

「茎アヒージョ」は、お店のメニューで提供されているように、ゆでたブロッコリーと和えたり、混ぜごはんにしておにぎりにしたりするのもおすすめ。また、ペペロンチーノもイチオシとのことで、自作の「茎アヒージョ」でペペロンチーノを作ってみました。

ゆでたパスタに、炒めたベーコンとゆでた花蕾（パスタと一緒にゆでました）、そして茎アヒージョを絡めるだけ。にんにくの香りが立ち、ブロッコリーの甘みもしっかり感じられる、満足感のあるペペロンチーノに仕上がりました。思わず「これ、茎？」と驚くおいしさです。