鮭、キャベツ、しいたけのしょうがみそ煮【市瀬悦子さんの失敗知らずの重ね煮レシピ】

山盛りキャベツと鮭で、食物繊維とタンパク質が摂れる栄養満点のひと皿。濃厚なみそ味に、しょうがの香りが効いて絶品!　しいたけが良い出汁になり食感もアクセントに。

【材料（２人分）】
鮭切り身 2切れ（160g）
キャベツ 1/4個（300g）
しいたけ 4枚
塩 少々
A［しょうが（すりおろし）1かけ分　みそ 大さじ2　みりん 大さじ2　片栗粉 小さじ1/2］
水 50ml

【作り方】
1.鍋に、大きめのひと口大に切ったキャベツ、薄切りにしたしいたけの順に入れる。
2.鮭を3等分に切って塩をふり、5分ほど置く。水気をふいてAをまぶし、1にのせる。
3.鍋のフチから水を回し入れて中火にかけ、蒸気が上がったら蓋をして8分ほど煮る。

料理研究家の市瀬悦子さんが紹介してくれたのは、食材の選び方や切り方等の工夫で、長時間煮込まなくてもおいしく作れる重ね煮料理の数々だ。

「下味をつけた肉や魚を野菜の上に広げ、最小限の水分を加えて蒸し煮にします。この水分量は何度も試作を重ねて調整していますから、守っていただけるとうれしいです。肉や魚から出る旨みが全体に行き渡り、野菜もたっぷりいただけますよ」

作り方はいたって簡単。材料を煮えにくい野菜から順に鍋に重ね入れたら、最初は蓋を開けたまま加熱し、煮立ったら蓋をして10分ほど煮込めば完成だ。火加減や調味料を加えるタイミングなどを気にしなくていいため、気持ちがラク。朝、朝食やお弁当を作るついでに仕込み、冷蔵庫に鍋ごと入れておいて、帰宅後に煮て食べることも可能。その場合は、レシピの最後に加える水分を火にかける直前に加えよう。先に鍋に入れておくと、野菜がくったりしすぎてしまうからだ。

「鍋ひとつで調理するので洗い物が少なくて済み、蓋をして煮るのでキッチンも汚れにくい。忙しい日のお助け料理としてぜひ活用してください!」

⚫︎煮えにくい野菜が下、肉・魚は上に。

⚫︎水の量はきちんと量る。

⚫︎火が通りやすいよう切り方を工夫する。