豚こまとじゃがいもの山椒じょうゆ煮【市瀬悦子さんの失敗知らずの重ね煮レシピ】

家族が喜ぶ肉じゃがも手間なく重ね煮でできる。じゃがいもの厚さを揃えて切るのがポイント。甘辛味を山椒で引き締めることで洒落た一品に。豚肉を牛肉に替えてもいい。

【材料（２人分）】
豚こま切れ肉 150g
じゃがいも 2個（300g）
玉ねぎ 1/2個（100g）
A［しょうゆ 大さじ2　みりん 大さじ1　砂糖 大さじ1/2　片栗粉 小さじ1］
水 150ml
粉山椒 適量

【作り方】
1.鍋に、1.5cm幅の半月切りにして水にさらしたじゃがいも、1cm幅のくし形切りにした玉ねぎの順に入れる。
2.Aをもみ込んだ豚肉をのせる。
3.鍋のフチから水を回し入れる。中火にかけ、煮立ったら蓋をして10分ほど煮る。ざっくりと混ぜ合わせて器に盛り付け、粉山椒をふる。

料理研究家の市瀬悦子さんが紹介してくれたのは、食材の選び方や切り方等の工夫で、長時間煮込まなくてもおいしく作れる重ね煮料理の数々だ。

「下味をつけた肉や魚を野菜の上に広げ、最小限の水分を加えて蒸し煮にします。この水分量は何度も試作を重ねて調整していますから、守っていただけるとうれしいです。肉や魚から出る旨みが全体に行き渡り、野菜もたっぷりいただけますよ」

作り方はいたって簡単。材料を煮えにくい野菜から順に鍋に重ね入れたら、最初は蓋を開けたまま加熱し、煮立ったら蓋をして10分ほど煮込めば完成だ。火加減や調味料を加えるタイミングなどを気にしなくていいため、気持ちがラク。朝、朝食やお弁当を作るついでに仕込み、冷蔵庫に鍋ごと入れておいて、帰宅後に煮て食べることも可能。その場合は、レシピの最後に加える水分を火にかける直前に加えよう。先に鍋に入れておくと、野菜がくったりしすぎてしまうからだ。

「鍋ひとつで調理するので洗い物が少なくて済み、蓋をして煮るのでキッチンも汚れにくい。忙しい日のお助け料理としてぜひ活用してください!」

⚫︎煮えにくい野菜が下、肉・魚は上に。

⚫︎水の量はきちんと量る。

⚫︎火が通りやすいよう切り方を工夫する。