たらの粒マスタードカレー【山田英季さんのレシピ】

たらは塩とヨーグルトに漬け込むことで独特の臭みが抜け、下味もしっかり入る。
粒マスタードの酸味が心地よいカレーを、軽い食感のトルティーヤと一緒にどうぞ。

【材料（2人分）】
たら3切れ（約300g・ひと口大に切る）
下味用調味料［ヨーグルト 100g、塩 小さじ1/3］
玉ねぎ 1個（みじん切り）
トマト 1個（角切り）
にんにくすりおろし 1かけ分
しょうがすりおろし 3g
パクチー 2株（葉を摘み、茎と根はみじん切り）
クミンシード 小さじ1
A［コリアンダーパウダー 小さじ1、ターメリック 小さじ1/4、チリペッパー 小さじ1/4、塩 小さじ1/2］
粒マスタード 大さじ2
サラダ油 大さじ2
フラワートルティーヤ・ライム 各適量

【作り方】
1.ボウルにたらと下味用の調味料を入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間おく。
2.フライパンにクミンシードとサラダ油を入れ、弱火で1分ほど炒める。
3.玉ねぎを加えてあめ色になるまでしっかりと炒め、にんにくとしょうが、Aを加え、さらに1分ほど炒める。
4.トマトを加えて潰しながら、ペースト状になるまで炒め煮にする。
5.水120mlを加えてひと煮立ちさせ、1のたらと粒マスタード、パクチーの茎と根を加える。沸騰したら弱火にして5分煮る。
6.器に盛り付け、ライムとパクチーの葉、トースターで軽く温めたトルティーヤを添える。トルティーヤでカレーの具とパクチーを包み、カレーにディップして食べる。