世界を旅する料理家・口尾麻美さんの高田馬場ガイド。アジア各国の食を楽しみ、自宅では異国の味を再現。

高田馬場で買ったスパイスと調味料で本格エスニックを。

おめでたい日に食べられる、スパイス香る炊き込みご飯。米に油を纏わせながらパラリと炊き上げるのがコツ。

【材料（3〜4人分）】
米 2合
牛すね肉かたまり 400g（大きめに切る）
玉ねぎ 1個（薄切り）
にんじん 2本（細切り）
オリーブオイル（またはサラダ油）100〜150ml
水 580ml
レーズン 大さじ2
A［唐辛子 1本　塩 小さじ2〜3　クミンシード 小さじ1　サフラン ひとつまみ］
ひよこ豆（水煮）100g
ゆで卵 1〜2個（半分に切る）

【作り方】
1.米は洗って30分以上水に浸けておく。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを飴色になるまで揚げ焼きする。
3.牛肉を入れて強火で炒め、色が変わったらにんじんを加え、さらに炒める。
4.水400ml、レーズン、Aを加え、フタをして弱火で30分煮る。
5.水気をきった米とひよこ豆、水180mlを加えて強火にし、煮立ったら（水分がなくなったら）炊飯器の釜に移す。牛肉に米がかぶるようにし、釜の中央を山盛りにする。
6.盛った米に箸で穴をいくつか開けたら、炊飯器の白米モードで炊く。
7.炊き上がったら10〜15分蒸らし、牛肉を取り出して食べやすい大きさに切る。
8.ご飯を器に盛り、その上に牛肉をのせ、ゆで卵をトッピングする。

酸味のあるチャットマサラを使った、スパイシーながらほんのり甘酸っぱさも感じるインド風やきそば。

【材料（2〜3人分）】
焼きそば麺 2玉
赤玉ねぎ 1/3個（スライス）
ピーマン 1個（細切り）
パプリカ 1/2個（細切り）
にんじん 1/4本（千切り）
小松菜 50g（4cm長さに切る）
トマト 1/2個（くし形切り）
おろしにんにく、おろししょうが 各小さじ1
サラダ油 大さじ2
A［醤油 大さじ2　チリソース、酢 各大さじ1　チャットマサラ 小さじ1　塩、砂糖 各小さじ1/2　こしょう 適量］
万能ねぎ 4〜5本（4cm長さに切る）

【作り方】
1.鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りがしてきたら赤玉ねぎを加える。赤玉ねぎがしんなりしたら、ピーマン、パプリカ、にんじん、小松菜、トマトを加えさっと炒める。
2.ほぐしておいた麺を入れ、Aを混ぜ入れて炒める。
3.全体になじんだら、万能ねぎを入れてさっと炒める。

炒めた牛肉と香味野菜、ヌクマムのタレを和えた夏向けの麺料理。ブンはフォーよりもつるりとして食べやすい。

【材料（2〜3人分）】
ブン 100g（水に浸けておく）
牛ロース薄切り肉 300〜350g
玉ねぎ 1/2個（薄切り）
にんにく 小さじ1（みじん切り）
サラダ油 大さじ1
A［砂糖、ごま油 各大さじ1　醤油 小さじ2　塩 小さじ1/4　こしょう少々］
B［きゅうり（千切り）、ミント（ざく切り）、香菜（ざく切り）、大葉（千切り）、ピーナツ（砕く）、フライドオニオン 各適量
C［砂糖 大さじ3〜4　ヌクマム、レモン汁 各大さじ2　水 大さじ1　にんにく 1かけ（みじん切り）　赤唐辛子 1本（小口切り）］

【作り方】
1.混ぜ合わせたAに牛肉を10分漬けておく。
2.フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りがしてきたら1を入れて炒める。牛肉に火が通ったら玉ねぎを加え、2〜3分炒めて火を止める。
3.ブンを袋の表示時間どおりにゆでて水でしめ、水気をきって器に盛る。4.2とBのトッピングの具材をのせ、Cのタレを添え、和えながらいただく。

台湾のいわばバーベキューソース、沙茶醤はラムに負けない濃い旨み。白飯かビールが恋しくなる屋台メニュー。

【材料（2〜3人分）】
ラム肉の薄切り 300g（食べやすい長さに切る）
玉ねぎ 1/3個（くし形切り）
万能ねぎや小松菜などの青もの 100g（4cm長さに切る）
にんにく 1かけ（粗みじん切り）
赤唐辛子 1本（ななめ切り）
サラダ油 大さじ1
A［醤油、沙茶醤、米酒 各大さじ1　豆板醤、砂糖 各小さじ1　こしょう 少々］

【作り方】
1.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、赤唐辛子の順に入れて炒める。
2.にんにくの香りがしてきたらラム肉を入れて炒め、色が変わったら玉ねぎを加えてさっと炒め、混ぜ合わせたAを加える。
3.全体に混ざったら、青ものを加え、さっと炒める。