レンジ蒸しなすのニラだれがけ【若井めぐみさんの薬味が主役のレシピ】
口にすると体もしゃっきりリフレッシュする薬味は、食欲の落ちがちな夏こそ積極的に摂りたい食材。毎日の食卓に活かせるヒントをお伝えします!
撮影・青木和義 構成＆文・中條裕子
レンジ蒸しなすのニラだれがけ
抗酸化効果もあり夏に食べたいニラを、辛味をきかせた中華風のたれとして使用。熱々のごま油でニラをしんなり食べやすくしているので、たっぷりと食べられる。
【材料（2人分）】
なす 3本
ごま油 小さじ1＋大さじ3
塩 少々
ニラ 1/2束
白ねぎ 5cm
生姜 5g
A［醤油 大さじ1、米酢 小さじ2、きび砂糖 小さじ2、豆板醤 小さじ1/2、粉山椒 小さじ1/3］
【作り方】
1.なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切ってさっと水に浸けたら、耐熱ボウルに入れてごま油小さじ1、塩をまぶす。ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで5～6分加熱する。
2.ニラは5mm幅に刻み、白ねぎ、生姜はみじん切りにし、耐熱ボウルに合わせておく。
3.小鍋またはフライパンにごま油大さじ3を入れて火にかけ、煙が立ち始めたら2にまわしかけ、スプーンで混ぜる。Aを加えて混ぜ合わせる。
4.1を器に盛り、3のたれをかける。
なじみ深い和のハーブ＆スパイス、薬味が主役の夏ごはん。
刺身の脇に添えたり、冷や奴や麺の彩りに加えたり。私たちのいつもの食卓におなじみの、あの薬味も実はハーブ。
「摂ると体によい効能がある植物という意味では、薬味もハーブと同じです。わさびを生魚と一緒に食べるのも、抗菌作用があるから。刺身の傍にある薬味は添え物のイメージが強いかもしれないですが、私は巻いて一緒に食べます」
と、若井めぐみさん。特に、夏には食欲を増進したり疲労回復に役立つ和のハーブ＝薬味は心強い味方に。
「取り入れ方に決まりはありませんが、生のほうがよさが活かせる場合が多い。生姜も生であれば発汗作用を促すので、夏におすすめ。混ぜることで味に複雑さが増してバランスが取れるので、何種類か合わせて使うといいでしょう」
和山椒
ミカン科に分類され、さわやかな香りが特長。痺れを伴う辛味成分〈サンショオール〉は胃の働きを高め、消化を促してくれる働きも。
三つ葉
独特の香りにはリラックス効果や食欲増進などの作用が。カリウムが豊富なため、むくみ解消や血圧を下げる効果も期待できる。
わさび
殺菌や抗菌作用が高く、食中毒予防に効果的。細胞を破壊すると辛味成分が生じるので、独特の辛味を味わいたいならすりおろして。
ねぎ
ねぎの辛味成分である〈硫化アリル〉は、動脈硬化や高血圧の予防が期待できる。加熱すると成分が変化するため、生食がおすすめ。
みょうが
独特のさわやかな香りとシャキシャキした食感が魅力。針葉樹にも含まれる香り成分〈αピネン〉でリラックス＆リフレッシュ効果も。
青じそ
ビタミンやミネラルが豊富。香り成分〈ペリルアルデヒド〉は夏に衰えがちな食欲を増進し、食中毒予防にも効果があるとされる。
生姜
生の生姜に含まれる成分には発汗作用を促し、体を冷ましてくれる効果が。夏の暑さで熱がこもった体には生で摂るのがおすすめ。
ニラ
血液サラサラや疲労回復に効果のある〈硫化アリル〉ほか、貧血予防に役立つ葉酸も豊富。食物繊維も多いので便秘予防にも役立つ。
『クロワッサン』1122号より
