ベトナム北部風かに揚げ春巻き「ネム クア べー」【口尾麻美さんのレシピ】

ベトナム北部風かに揚げ春巻き

【材料（2人分）】
薄めのライスペーパー 8枚
餡［豚ひき肉 150g、カニのほぐし身（缶詰）50g、卵 1/2個、乾燥緑豆春雨 10g（水で戻して2cm長さに切る）、乾燥きくらげ 3g（水で戻してみじん切り）、にんじん 1/3本（千切り）、赤玉ねぎみじん切り 大さじ2（玉ねぎで代用可）、にんにく 1/2かけ（みじん切り）A〈塩 小さじ1/2〜、グラニュー糖 小さじ1、粗挽き黒こしょう 少々、ごま油 小さじ1〉］
揚げ油 適量
つけ合わせ［サニーレタス・ミント・香菜・青じそ・もやしなど 各適量］
甘酢［ヌクマム 大さじ2、レモン汁 大さじ3、水 大さじ2、砂糖 大さじ3、にんにくすりおろし 小さじ1、好みで大根とにんじんの 千切り適宜］

【作り方】
1.餡を作る。ボウルにひき肉とAを入れて混ぜる。残りの餡の材料を加え、さらに混ぜる。
2.ぬれぶきんにライスペーパーを広げ、少し湿ってきたら1の1/4量をのせて四角く包み、ライスペーパーもう一枚を同様に湿らせて、先に包んだものをとじ目を下にしてのせて包み、四角く形づくる。
3.フライパンに揚げ油を2が半分浸かるくらい入れ、中火にかける。2を並べ入れ、途中で返しながら片面10分ずつ揚げ、いったん取り出す。油の温度を上げて再び入れ、全体がカリッと色づくまで揚げる。
4.器につけ合わせと3を盛り、合わせた甘酢を添える。