10分で数皿できる！ 料理研究家・吉田愛さんの８つの和のおつまみレシピ。

「和のおつまみで大切にしたいのは、素材の味を引き立てること。短時間でそれを叶えるには、漬物などの発酵食品の旨味が味方になります」（料理研究家・吉田愛さん）

今回も高菜漬けや酒盗など、それだけでおつまみになるものを、他の素材と合わせることでよりバージョンアップ。また、チーズやサーモンなどの濃厚な素材を、果物や香味野菜ですっきり仕上げるレシピも。

「それぞれに味や食感のアクセントがあるので、お酒は進みつつ、食べ飽きしないおつまみです」

手間のかかる白和えをマスカルポーネで手軽に。

【材料（2人分）】
柿 1個
くるみ（粗く砕く）15g
A［マスカルポーネ 50g　白味噌 10g］

【作り方】
1.柿は皮をむき、1.5cm角に切る。
2.ボウルにAを入れて混ぜ、1とくるみを加えてさっと和える。

味出し食材の高菜で冷凍あさりを格上げ。

【材料（2人分）】
冷凍あさり（砂抜きしたもの）200g
高菜漬け（刻んであるもの）20g
にんにく（みじん切り）1かけ
ごま油大さじ1/2
酒大さじ2

【作り方】
1.フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらあさりと酒を入れて蓋をし、あさりの殻が全て開くまで2〜3分蒸し煮にする。
2.高菜漬けを加えてさっと混ぜる。

混ぜて焼くだけ！青のりの実力を知る。

【材料（2人分）】
納豆 2パック
納豆のタレ 2パック分
片栗粉 大さじ2
青のり 小さじ2
サラダ油 大さじ2

【作り方】
1.ボウルにサラダ油以外の材料を入れて混ぜる。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を4等分に分けて広げながら入れる。きつね色になるまで両面を1〜2分ずつ焼く。

生でも食せる長芋で時短。酒盗とバターで二重旨味。

【材料（2人分）】
長芋 200g
酒盗 15g
バター 10g

【作り方】
1.長芋は皮ごと4〜5cm長さ、1cm角の棒状に切る。
2.フライパンにバターを中火で熱し、1を入れて焼き色がつくまで2〜3分炒めて火を消し、酒盗を加えてさっと混ぜる。

きのこは数種揃えれば、焼くだけで奥深い味に。

【材料（2人分）】
きのこ（しめじ、舞茸、しいたけなどお好みで）200g
醤油・すだち 各適量

【作り方】
1.きのこは石づきを落とし、大きめにほぐすか切っておく。
2.アルミホイルにのせてグリル（またはトースター）で焼き色がつくまで焼く。
3.器に盛り、醤油をかけてすだちを添える。

味噌とたっぷり薬味でサーモンが和の味わいに。

【材料（2人分）】
サーモン（刺身）100g
大葉 2〜3枚
みょうが 1個
生姜 1/2かけ
味噌 小さじ2〜3
白いりごま・ごま油 各小さじ1
焼きのり 適宜

【作り方】
1.サーモンは粗みじん切りにする。大葉、みょうが、生姜はみじん切りにする。
2.ボウルにのり以外の全ての材料を入れて混ぜる。そのまま、またはのりで巻いて食べる。

卵と魚卵の足し算でパンチのある〆ご飯。

【材料（2人分）】
明太子（ほぐしたもの）1/2腹分（40g）
長ねぎ（みじん切り）1/4本
溶き卵 1個分
ごはん 300g
醤油 小さじ1
サラダ油 大さじ1

【作り方】
1.フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜながら半熟状にする。
2.ごはんを加えてほぐしながら炒める。明太子と長ねぎを加えて炒め合わせ、醤油を加えてさっと混ぜる。

しっかり味の和え物もレンジ加熱で簡単に。

【材料（2人分）】
ささみ 2本
なす 2本
小ねぎ（斜め薄切り）1〜2本
酒 大さじ1/2
A［ごま油 小さじ2　醤油 小さじ1〜1と1/2　粉山椒 小さじ1/3］

【作り方】
1.ささみは筋を取り、耐熱皿にのせて酒をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。粗熱が取れたら食べやすくほぐす。
2.なすはラップで1本ずつ包み、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱して冷水にとる。長さを半分に切り、縦に食べやすく裂く。
3.ボウルで1、2、小ねぎ、Aを和える。