【野菜力診断】Q.ヘタや皮や芯など、野菜くずでとるダシを何という ?

ベジブロス

「普段捨てがちな部分を有効利用できて栄養も豊富。一石二鳥です」と、山口さんも太鼓 判を押す野菜ダシ。「老化予防に有効な栄養素・フィトケミカルを多く含んだ皮や芯を弱火で煮込めば、穏やかな風味のベジブロスの出来上がり」。和洋問わず幅広い料理に使える。

香月りささん（こうづき・りさ ）● 料理研究家、 野菜ソムリエプロ。
親子料理教室『mamako・kitchen』主宰。また手話検定1級の資格を持ち、現在は手話付き講座の企画など活動も幅広い。

山口もえさん（やまぐち・もえ）●タレント。
テレビで活躍する一方、タレント初の「野菜ソムリエプロ」を取得。現在は3人の子どもたちと家庭菜園を満喫中。